Vergani Magazin Nr. 02

Rezepte
Die Welt ist ein Dorf. Ein recht grosses zwar, aber doch ein Dorf. Wo immer man auch hingeht,
die Chancen stehen gut, dass man jemanden antrifft, den man kennt. So geschehen vergangenen
Sommer auf Ibiza, im Can Mestra.
Das Can Mestra ist eine 400 Jahre alte Finca, also ein Landgasthof, bei San Augustin. Er steht
inmitten von wundervollen Mandel- und steinalten Olivenbäumen. Gastgeber auf dem herrlichen
Anwesen sind Carina und Bert. Und eben dieser Bert ist jener alte Bekannte, den man
in der Fremde plötzlich antrifft. Da sassen wir nun also vor einem Glas ausgezeichnetem Süsswein,
mit einem fantastischen Blick über die Bucht von San Antoni, und lauschten Berts spannenden
Erzählungen. Während Jahren arbeitete Bert nämlich bei Beat Caduff in Arosa im
Hotel Anita und später dann als Sommelier auch im Wine Loft in Zürich.
«Alles, was ich über guten Wein und leckeres Kochen weiss, weiss ich von Beat. Stets durfte
ich ihm über die Schulter blicken und von seinem Wissen profitieren. Sachkundig und mit
seinem notorischen Hang zum Detail hat er mich in seine Geheimnisse eingeweiht», erzählte
uns Bert. «Ich erinnere mich gerne an seinen trockenen Steinbockhumor und die kompetenten
Anweisungen in der Küche. Noch heute handle ich danach und schöpfe aus diesem Fundus.»
Nun, dem können wir vorbehaltlos beipflichten. Was und wie Bert für uns kochte, war absolute
Weltklasse. Beat Caduff hat sich einen eifrigen Schüler ausgesucht. Wir waren nicht einmal
mehr sicher, wo man nun besser isst, im Can Mestra oder im Wine Loft. Letzteres ist aber immerhin
näher. (Leo)
Weitere Informationen auf wineloft.ch und canmestra.com
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