Vergani Magazin Nr. 02
Das Vergani Wein- und Genuss-Magazin ist ein Printwerk, bei dem alles darum geht, die Philosophie unseres Traditionshauses kennenzulernen und in die «Vergani Welt» einzutauchen. Wir wünschen Ihnen viel Spass bei der Lektüre.
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Gehacktes und Hörnli<br />
mit Pimientos<br />
Rezept für 4-6 Personen<br />
Ein Schweizer Klassiker, mit Riesling und Pimientos de Padrón<br />
edel abgewandelt. Pimientos de Padrón sind kleine grüne<br />
Paprika schoten, erhältlich in spanischen Comestibles-Läden.<br />
Rüebli, Sellerie und Lauch in kleine Würfel schneiden, in Olivenöl<br />
andünsten und beiseite stellen. Hackfleisch in Bratbutter<br />
kräftig anbraten, Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, zum<br />
Fleisch geben und weiter dünsten, mit Wein ablöschen und<br />
würzen. Die Sauce 30 Minuten auf kleinem Feuer unter Rühren<br />
ein kochen. Zum Schluss die Gemüsewürfel dazugeben und<br />
warm stellen.<br />
Knoblauch, Schalotte und Kräuter fein hacken und in etwas<br />
Olivenöl glasig dämpfen. Die Pimientos dazugeben und mit Salz<br />
und Pfeffer würzen. Zwei bis drei Minuten braten und warm<br />
stellen. Hörnli in viel Salzwasser al dente kochen. In tiefe Teller<br />
anrichten, das Fleisch und die Pimientos darauf verteilen.<br />
Zutaten<br />
500 g Hörnli<br />
400 g Rinderhackfleisch<br />
200 g Rüebli, Sellerie und Lauch<br />
1 EL Olivenöl<br />
1 EL Bratbutter<br />
2 Zwiebeln<br />
2 Knoblauchzehen<br />
4 dl Riesling Spätlese<br />
Salz, Pfeffer aus der Mühle<br />
Pimientos<br />
1 Knoblauchzehe<br />
1 Schalotte<br />
1 EL Olivenöl<br />
20 Pimientos de Padrón<br />
ein kleines Kräuterbündel aus<br />
Rosmarin, Thymian und Lorbeer<br />
salz, Pfeffer aus der Mühle<br />
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