SchlossMagazin Augsburg Nordschwaben + Fünfseenland März 2021

24 | Lukullisches | Food-Upcycling
Längst kein kalter Kaffee
Food Upcycling Rezepte
Foto pixabay
Bananenschalen-
Pommes
Die Schalen ungespritzter überreifer
Bananen 10 Minuten gründlich
in leichtem Salzwasser kochen, um
die Bitterstoffe zu entfernen, dann
trocken tupfen und in Stifte schneiden.
Diese nach Wunsch panieren
und schließlich wie Pommes Frites
in Öl ausbacken.
Fotos Esslust, pixabay
Spargelsuppe
Gewaschene Spargelschalen mit etwas
Salz, Zucker und einem Spritzer
Zitronensaft in einen Topf geben
und so viel Wasser hinzufügen,
dass die Schalen gut bedeckt sind.
Alles zum Kochen bringen und 10
Minuten köcheln. Die Suppe durch
ein Sieb abgießen und die Flüssigkeit
auffangen. In einem hohen
Topf aus Mehl und Butter eine klassische
Mehlschwitze herstellen und
unter Rühren nach und nach den
Spargelschalen-Sud hineingießen.
Nachsalzen und erneut aufkochen.
Topf vom Herd nehmen, etwas Sahne
und Eigelb von 1 Ei verquirlen
und Mischung unter die Suppe rühren.
Mit Pfeffer, Muskat und/oder
Kerbel nach Geschmack würzen.
Bio-Zitronat
oder Orangeat
Die Schale von Bio-Zitrusfrüchten
in fingerkuppengroße Stücke schneiden,
zweimal mit jeweils frischem
Wasser kurz aufkochen (um die Bitterstoffe
zu entfernen). Dann die
Schalen abwiegen und mit der gleichen
Menge Zucker und ein we nig
Wasser eine Stunde lang köcheln,
bis die Stücke leicht durchsichtig
sind. Das Zitronat bzw. Orangeat auf
einem Gitter abtropfen und an der
Luft trocknen lassen. In Schraubdeckelgläser
füllen und im Kühlschrank
aufbewahren. Die süß-würzigen Würfelchen
finden z. B. Verwendung in
der Backstube (Weihnachts- und
Osterbäckerei) oder in Obstsalaten
und Puddings.
Foto dinnerumacht
Foto Friedrich Strauss