Rittner Boetl 267 Dezember 2021

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Allgemein
Dezember 2021 - Heft 267 -´s Rittner Bötl
Griff nach den Sternen
Oberbozen – Dezember 2021. In
diesem Jahr durften sich das Parkhotel
Holzner und das im Haus untergebrachte
à La Carte Restaurant
1908 bereits über den BigSEE Architecture
Award über die Auszeichnung
als Innovation des Jahres im Gault
Millau Restaurant-Guide freuen. Nun
kommt das Jahr für das historische
Haus zu seinem krönenden Höhepunkt:
Das Restaurant 1908 unter
der Leitung von Chefkoch Stephan
Zippl wurde mit seinem ersten Michelin-Stern
ausgezeichnet.
„Wir freuen uns über jede Anerkennung
unseres Schaffens und es ist jedes Mal
wieder ein Grund zur Freude und zum
Feiern, wenn gesehen und gewürdigt
wird, dass wir in all unseren Tätigkeiten
nach höchster Qualität streben,“ versichert
Hotelier Wolfgang Holzner. Und
doch gibt es einige wenige Auszeichnungen,
deren Strahlkraft einfach stärker ist
und für die es sich auszahlt, hartnäckig
zu bleiben.
Der junge Chefkoch Stephan Zippl,
selbst ein Rittner, ist seit nunmehr sechs
Jahren verantwortlich für die Küche im
Parkhotel und im Restaurant 1908. Markus
Schnitzer zeichnet für den charmanten
und erstklassigen Service verantwortlich.
Seit 2020 wird im 1908 anhand
des eigens entwickelten Re:VIER-Konzepts
mit den besten Produkten vom
Ritten und aus der nächsten Umgebung
gekocht. Aus Zippls Gespür für Aromen,
Haptik und sinnliche Wahrnehmung
gehen Kompositionen hervor, die sich
getreu seiner Philosophie durch vier
Komponenten auszeichnen: süß, sauer,
pikant und knusprig.
Dieses einzigartige Konzept, das anhaltende
Streben nach Perfektion und seine
unermüdliche Leidenschaft wurden nun
mit einem Michelin Stern geehrt, der
erste für Zippl, und auch der erste am
Ritten. Nur ein weiterer Rittner konnte
bisher einen Michelin-Stern erkochen:
Roland Trettl, der seine Karriere als
Koch 1987 im Parkhotel Holzner begonnen
hatte, war im Jahr 2000 mit einem
Michelin-Stern ausgezeichnet worden.
Besondere Freude herrscht im Holzner
indes über die Auszeichnung mit dem
Grünen Stern des Guide Michelin. Der
2020 ins Leben gerufene Grüne Stern
wird an Restaurants verliehen, die sich
durch ihr Engagement für nachhaltige
Gastronomie besonders hervorheben
und ein kulinarisches Erlebnis auf
höchstem Niveau mit Umweltbewusstsein
kombinieren. In Italien tragen derzeit
lediglich 30 Restaurants den Grünen
Stern. Die enge Zusammenarbeit mit
Rittner Bauern und Südtiroler Produzenten
habe es möglich gemacht.
„Wir haben sechs Jahre lang auf diesen
Stern hingearbeitet, und jetzt ist es endlich
soweit. Und der Grüne Stern war
eine fantastische Überraschung. Ich
möchte dem Team des Restaurants 1908
danken, denn es ist vor allem den Mitarbeitern
zu verdanken, dass wir das bisher
Erreichte geschafft und diesen Meilenstein
erreicht haben.“ bringt Stephan
Zippl es auf den Punkt.
Überhaupt setzt man im Holzner seit
Jahren vermehrt auf Nachhaltigkeit: Neben
dem Bau eines Bio-Heizwerks, das
mit Südtiroler Hackschnitzeln betrieben
wird, der Umstellung aller historischen
Lampen im Haus auf energiesparende
LED-Technologie, der aufwändigen
Pflege des alten Baumbestands im weitläufigen
Park und der bewussten Zusammenarbeit
mit Produzenten und
Lieferanten aus der nächsten Umgebung
ist man seit kurzem Teil des Klimaneutralitätsbündnisses
„Turn to Zero“.
Text PARKHOTEL HOLZNER
& RESTAURANT 1908
Fotos ARMIN MAYR,
HANNES NIEDERKOFLER
www.parkhotel-holzner.com
Sternekoch Stephan Zippl
ritten@boetl.net