Rittner Boetl 267 Dezember 2021

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42AllgemeinDezember 2021 - Heft 267 -´s Rittner BötlGriff nach den SternenOberbozen – Dezember 2021. Indiesem Jahr durften sich das ParkhotelHolzner und das im Haus untergebrachteà La Carte Restaurant1908 bereits über den BigSEE ArchitectureAward über die Auszeichnungals Innovation des Jahres im GaultMillau Restaurant-Guide freuen. Nunkommt das Jahr für das historischeHaus zu seinem krönenden Höhepunkt:Das Restaurant 1908 unterder Leitung von Chefkoch StephanZippl wurde mit seinem ersten Michelin-Sternausgezeichnet.„Wir freuen uns über jede Anerkennungunseres Schaffens und es ist jedes Malwieder ein Grund zur Freude und zumFeiern, wenn gesehen und gewürdigtwird, dass wir in all unseren Tätigkeitennach höchster Qualität streben,“ versichertHotelier Wolfgang Holzner. Unddoch gibt es einige wenige Auszeichnungen,deren Strahlkraft einfach stärker istund für die es sich auszahlt, hartnäckigzu bleiben.Der junge Chefkoch Stephan Zippl,selbst ein Rittner, ist seit nunmehr sechsJahren verantwortlich für die Küche imParkhotel und im Restaurant 1908. MarkusSchnitzer zeichnet für den charmantenund erstklassigen Service verantwortlich.Seit 2020 wird im 1908 anhanddes eigens entwickelten Re:VIER-Konzeptsmit den besten Produkten vomRitten und aus der nächsten Umgebunggekocht. Aus Zippls Gespür für Aromen,Haptik und sinnliche Wahrnehmunggehen Kompositionen hervor, die sichgetreu seiner Philosophie durch vierKomponenten auszeichnen: süß, sauer,pikant und knusprig.Dieses einzigartige Konzept, das anhaltendeStreben nach Perfektion und seineunermüdliche Leidenschaft wurden nunmit einem Michelin Stern geehrt, dererste für Zippl, und auch der erste amRitten. Nur ein weiterer Rittner konntebisher einen Michelin-Stern erkochen:Roland Trettl, der seine Karriere alsKoch 1987 im Parkhotel Holzner begonnenhatte, war im Jahr 2000 mit einemMichelin-Stern ausgezeichnet worden.Besondere Freude herrscht im Holznerindes über die Auszeichnung mit demGrünen Stern des Guide Michelin. Der2020 ins Leben gerufene Grüne Sternwird an Restaurants verliehen, die sichdurch ihr Engagement für nachhaltigeGastronomie besonders hervorhebenund ein kulinarisches Erlebnis aufhöchstem Niveau mit Umweltbewusstseinkombinieren. In Italien tragen derzeitlediglich 30 Restaurants den GrünenStern. Die enge Zusammenarbeit mitRittner Bauern und Südtiroler Produzentenhabe es möglich gemacht.„Wir haben sechs Jahre lang auf diesenStern hingearbeitet, und jetzt ist es endlichsoweit. Und der Grüne Stern wareine fantastische Überraschung. Ichmöchte dem Team des Restaurants 1908danken, denn es ist vor allem den Mitarbeiternzu verdanken, dass wir das bisherErreichte geschafft und diesen Meilensteinerreicht haben.“ bringt StephanZippl es auf den Punkt.Überhaupt setzt man im Holzner seitJahren vermehrt auf Nachhaltigkeit: Nebendem Bau eines Bio-Heizwerks, dasmit Südtiroler Hackschnitzeln betriebenwird, der Umstellung aller historischenLampen im Haus auf energiesparendeLED-Technologie, der aufwändigenPflege des alten Baumbestands im weitläufigenPark und der bewussten Zusammenarbeitmit Produzenten undLieferanten aus der nächsten Umgebungist man seit kurzem Teil des Klimaneutralitätsbündnisses„Turn to Zero“.Text PARKHOTEL HOLZNER& RESTAURANT 1908Fotos ARMIN MAYR,HANNES NIEDERKOFLERwww.parkhotel-holzner.comSternekoch Stephan Zipplritten@boetl.net
Dezember 2021- Heft 267 -´s Rittner BötlWoasch du schun?43www.boetl.net
Seite 1 und 2: Monatszeitschrift am Ritten - 20. D
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