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Snickers-Cupcakes<br />
<strong>Kochtrends</strong><br />
69<br />
Zutaten:<br />
Muffins:<br />
200 g Mehl<br />
20 g Kakao, ungesüßt<br />
1 Pkg. Backpulver<br />
100 g Zucker<br />
Prise Salz<br />
85 ml Öl, neutral<br />
100 ml Sojadrink<br />
100 ml Mineralwasser<br />
Karamellfüllung:<br />
200 ml Schlagobers, pflanzlich<br />
100 g Zucker<br />
Prise Natron<br />
gesalzene Erdnüsse<br />
Rezept von Foodbloggerin<br />
Aniko Scheed,<br />
Blog „SweetSoulFood“<br />
Foto © IZAQUIEL TOMÉ PHOTOGRAPHY<br />
Erdnussbuttercreme:<br />
250 g Mascarpone, pflanzlich<br />
100 ml Schlagobers, pflanzlich<br />
3-4 EL Erdnussbutter<br />
Dekoration:<br />
Erdnüsse<br />
Schokoraspel<br />
Karamellsauce<br />
Süßen, nach Geschmack<br />
1. Für die Muffins, zuerst ein Muffins-Blech mit Förmchen füllen und das Backrohr auf 180 °C vorheizen.<br />
2. Alle trockenen Zutaten vermischen und dann die Flüssigkeiten bis auf das Mineralwasser dazugeben. Alles gut<br />
verrühren und nach und nach das Mineralwasser unterrühren. Die Förmchen ca. zu ⅔ mit dem Teig füllen.<br />
3. Für ca. 20-25 Minuten backen und danach gut auskühlen lassen.<br />
4. Für das Karamell, den Zucker mit dem Obers und der Prise Natron in einem großen Topf aufkochen lassen und<br />
danach weiterköcheln, bis es eine goldene Farbe annimmt. Das kann gut eine halbe Stunde dauern. Wenn die<br />
Farbe für Sie so passt, dann in eine Schüssel umfüllen und die Erdnüsse einrühren. Hier können Sie so viele hinzufügen,<br />
wie Sie möchten – entweder ganze oder zerkleinerte. Auch hier gilt gut auskühlen lassen.<br />
5. Für die Erdnussbuttercreme die Mascarpone cremig schlagen, das Obers dazugeben und weiter gut aufschlagen.<br />
Dann kommt die Erdnussbutter dazu. Hier können Sie nach persönlichem Geschmack etwas mehr<br />
oder weniger hineingeben und weiterrühren, bis es eine schöne, cremige Konsistenz hat. Wenn Sie es gerne<br />
etwas süßer möchten, können Sie noch etwas Staubzucker in die Creme geben. Die fertige Creme in einen<br />
Dressierbeutel mit Tülle füllen und kalt stellen.<br />
6. Nun werden die Snickers-Cupcakes zusammengebaut. Zuerst vorsichtig mit einem Löffel eine Mulde in die<br />
Muffins machen und hier die Karamellsauce einfüllen. Danach die Erdnussbuttercreme aufdressieren<br />
und mit einer Dekoration nach Wunsch verschönern.
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