Hygiene Report 5/2023

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praxis 5·23 UV-C-Bestrahlung sorgt für 99,9-prozentige Keimabtötung in der Fleischwarenproduktion Hans Kupfer (Heilsbronn) setzt auf Durchlauf- und Luftdesinfektionsanlagen von Sterilsystems Nicht erst seit der Coronapandemie spielt das Thema Desinfektion in der Lebensmittelproduktion eine wichtige Rolle – je sensibler der Bereich, desto problematischer ist eine Kontamination mit schädlichen Mikroorganismen. Diese kann trotz Einhalten aller Hygienevorschriften durch verunreinigte Luft, Equipment oder Verpackungsmaterialien auftreten. Hohe Raumfeuchtigkeit begünstigt die Vermehrung von Keimen; der Einsatz chemischer Desinfektionsmittel fördert die Gefahr von Keimresistenzen und belastet die Umwelt. Gegen derlei Probleme schützt sich der fränkische Fleischwarenproduzent Hans Kupfer & Sohn (Heilsbronn) seit mehr als zehn Jahren durch UV-C-Desinfektionstechnik der Sterilsystems GmbH (Mauterndorf/Österreich). Diese funktioniert berührungslos und trocken, sodass es weder zu Feuchtigkeits- noch Resistenzbildung kommen kann. Im Kupfer-Werk wird eine UV-C-Durchlaufdesinfektionsanlage eingesetzt, um besonders empfindliche Slicerprodukte vor dem Entfernen des Kunststoffdarms von außen zu dekontaminieren. Zudem sorgen insgesamt 30 UV-C-Luftdesinfektionsanlagen für keimfreie Raumluft in High-Risk-Verpackungs- sowie Reifungsbereichen. „Die Mikrobiologie eines Produktes und seiner Herstellung ist ein sehr komplexer Prozess, in dem Mensch, Maschine und Produkt miteinander harmonieren müssen“, so Achim Sicheler, Geschäftsführer Produktion und Technik bei Hans Kupfer. V.a. in sensiblen Bereichen der Produktion, zu denen etwa die Verarbeitung von Rotfleisch und Geflügel zählt, stoßen herkömmliche Desinfektionsmethoden schnell an ihre Grenzen. So verursacht eine Desinfektion mittels Heißwasser viel Feuchtigkeit, die als Nährboden für Mikroorganismen dient. Zusätzlich kann sie sich negativ auf die Qualität und Haltbarkeit der Produkte auswirken. Hohe Kontaminationsgefahr Selbst wenn Unternehmen sämtliche Hygienevorschriften befolgen und IFS-Food-Standards sowie HACCP-Konzepte umsetzen, kann daher eine Kontamination mit schädlichen Mikroorganismen wie Bakterien, Pilzen, Hefen und Viren auftreten. Eingeschleppte Keime kommen dann durch verunreinigte Luft, Transportbänder oder Verpackungsmaterialien schnell in Berührung mit den empfindlichen Lebensmitteln. „Unsere eigenen Untersuchungen haben gezeigt, dass das von den Sterilsystems-Anlagen abgegebene UV-C-Spektrum von 253,7 nm Die Durchlaufdesinfektionsanlage dekontaminiert empfindliche Slicerprodukte vor dem Entfernen des Kunststoffdarms von außen. Wellenlänge im Gegensatz zu vielen anderen Entkeimungsmethoden zu einer zuverlässigen Reduktion der Mikroorganismen um bis zu 99,9 Prozent führt“, erklärt Achim Sicheler. „Daher nutzen wir sie inzwischen seit mehr als zehn Jahren zur Luft- und Oberflächendesinfektion in den sensiblen Bereichen unserer Produktion.“ Seit 2015 hat die Firma Kupfer in der Heilsbronner Produktionsstätte eine UV-C-Durchlaufdesinfektionsanlage im Einsatz. „Diese eignet sich für unterschiedliche Einsatzbereiche – etwa in Produktionslinien oder Schleusen zur 360-Grad-Desinfektion von verpackten Waren, Verpackung oder Equipment“, erläutert Karl-Heinz Schröcker, Geschäftsführer von Sterilsystems. „Daher fertigen wir die UV-C-Durchlaufdesinfektionsanlage immer kundenspezifisch an und legen Bandlänge sowie -geschwindigkeit auf die Spezifikationen der Anwendung aus.“ Hans Kupfer nutzt die Anlage, um Wurststangen in Kunststoffdärmen für spezielle, mikrobiologisch empfindliche Slicerprodukte von außen zu desinfizieren, bevor die Wursthülle entfernt und die Stangen aufgeschnitten werden. So wird verhindert, dass Keime während des Abziehens der Kunstdärme oder des Schneideprozesses auf die Produkte gelangen. 360-Grad-Entkeimung Die UV-C-Strahler sind innerhalb der UV-C-Durchlaufdesinfektionsanlage so angebracht, dass sie die durchgeführten Objekte rundum erfassen – dank der Split-Technologie im Band auch auf der Unterseite. Die Entkeimung erfolgt automatisch während der Durchförderung. Mithilfe der SPS ist die Anlage nahtlos in bestehende Produktionslinien integrierbar und erfordert keinerlei manuelle Zwischenschritte. Da in der Lebensmittelproduktion täglich unter Hochdruck gereinigt wird, widersteht die Anlage von Sterilsystems auch den entsprechenden Reinigungsmitteln und ist korrosionsbeständig. Die verbauten UV-C-Strahler- Systeme verfügen über die Schutzklasse IP69K. Die Wartung erfolgt regelmäßig durch 30 www.hygiene-report-magazin.de
november praxis die Firma Hans Kupfer selbst sowie bei Bedarf durch den Hersteller. Da sich die splittergeschützten UV-C-Strahler einfach austauschen lassen, funktioniert die Durchlaufdesinfektionsanlage bis heute zuverlässig. „Neben den positiven Ergebnissen der mikrobiologischen Kontrolluntersuchungen sind wir von der Wartungs- und Reparaturfreundlichkeit und der guten Ersatzteilverfügbarkeit beeindruckt“, bestätigt Sicheler. Lösung für keimfreie Luft Zusätzlich sorgen 30 UV-C- Umluftdesinfektionsgeräte in mehreren Produktionsstätten dafür, dass die empfindlichen Waren nicht über die Luft mit schädlichen Mikroorganismen kontaminiert werden. Einige Anlagen sind zu diesem Zweck im High-Risk-Bereich rund um Verpackungslinien angebracht, auf denen Schinken- und Geflügelprodukte geschnitten werden. Hinzu kommen mehrere Geräte im Bereich der Vor- und Nachreifung sowie der Verpackung von edelgeschimmelten Rohwurstprodukten. Um die sensiblen Produkte vor Fremdkeimen zu schützen, sorgt ein integrierter Ventilator dafür, dass das durchgeführte Luftvolumen stets auf die Leistung der völlig abgeschirmten Strahler abgestimmt wird. Die Umluftdesinfektionsanlagen lassen sich diskret unter der Decke montieren und jederzeit nachrüsten – es wird lediglich eine Schuko-Steckdose im Umkreis von 3 m benötigt. Das Thema Nachhaltigkeit spielt in der Firma Hans Kupfer eine große Rolle. Dies schlägt sich einerseits im Produktsortiment nieder, das zu großen Teilen regionale und Bio-Artikel umfasst. Andererseits achtet der Betrieb darauf, dass die Produktionsanlagen ökologischen Bedingungen genügen – so wie die UV-C-Entkeimungsanlagen von Sterilsystems, die vollständig Wartungsfreundlich mit UV-C: Bereits seit 2015 ist die Durchlaufdesinfektionsanlage im Heilsbronner Werk im Einsatz. Fotos: Hans Kupfer auf umweltbelastende Chemikalien verzichten und auch kein wertvolles Wasser verbrauchen. Zudem wird die Leistung der UV-C-Strahler stets auf die für die jeweilige Anwendung benötigte Strahlendosis ausgelegt. So lässt sich die notwendige Desinfektionswirkung sicherstellen, ohne unnötige Energiekosten zu verursachen. Hans Kupfer & Sohn GmbH & Co. KG Mausendorfer Weg 11 D-91560 Heilsbronn www.hanskupfer.de Sterilsystems GmbH Markt 384 A-5570 Mauterndorf www.sterilsystems.com Ob reizende, ätzende oder oxidierende Stoffe (v.l.): Auf diese und weitere Warnhinweise ist bei der Reinigung im Betrieb zu achten! Fotos: BGN BGN warnt vor Risiken beim Reinigen Gefahrstoffe oft unterschätzt – schlimme Folgen Auch wenn Hygiene im Lebensmittelbetrieb unabdingar ist, sollten Beschäftigte dennoch stets Vorsicht walten lassen. Die Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gastgewerbe (BGN) warnt vor den Risiken beim Umgang mit Reinigungsmitteln. Solche Mittel, die als Gefahrstoffe gekennzeichnet sind, werden häufig unterschätzt – mit schlimmen Folgen. Ein Fallbeispiel aus einer Metzgerei: Zum Säubern der Abzugshaube in der Küche, in der der Mittagstisch zubereitet wird, verdünnt eine Mitarbeiterin konzentrierten Fettlöser mit Wasser, gibt das Gemisch in eine Sprühflasche und steigt auf eine Stehleiter, um die Haube einzusprühen. Dabei gelangen kleine Spritzer des Fettlösers auf einen Arm und in ein Auge der Mitarbeiterin. Eine Schutzbrille trägt sie nicht, diese war nicht auffindbar. Sie ist wegen der Verätzungen zwei Wochen arbeitsunfähig. Insgesamt entstehen Kosten von ca. 6000 Euro. Zum Vergleich: Die Kosten für eine Schutzbrille liegen bei ca. 5 Euro. Sicherheitsmaßnahmen Weil in der Küche nicht immer auf ätzende Reinigungsmittel verzichtet werden kann, weist die BGN auf folgende Sicherheitsmaßnahmen hin: • Gefährdungsbeurteilung mit Substitutionsprüfung • Sicherheitsdatenblatt zur Verfügung stellen • Erstellen einer Betriebsanweisung • mündliche Unterweisung anhand der Betriebsanweisung mit Unterschrift • Bereitstellen und Benutzung der Persönlichen Schutzausrüstung (PSA) Umgang mit Reinigern u Praktische Unterweisungen durchführen (Herstellerinformation/Sicherheitsdatenblatt) u Auf die Gefahren hinweisen, Notfallmaßnahmen erklären (z.B.: „Wo ist die Augendusche?“) u Verständliche Betriebsanweisungen zur Verfügung stellen u PSA bereitstellen und dafür sorgen, dass sie benutzt wird, bei ätzenden Reinigern z.B. Gesichts- und Augenschutz, Schürze, Stiefel oder Schutzhandschuhe (bei Überkopfarbeiten mit umgeschlagener Handschuhstulpe) je nach Herstellerangaben Auf www.bgn.de stellt die Berufsgenossenschaft ein Plakat samt Unterweisungskarte zum Thema „Umgang mit Reinigungsmitteln/Im Falle eines Falles: Erste Hilfe“ (Shortlink: 1611) bereit, außerdem Informationen zum Unterweisungskurzgespräch „Reinigungsmittel“ (Shortlink: 7806) und die Arbeitssicherheitsinformation ASI 8.05 „Reizende und ätzende Stoffe“ (Shortlink: 1613). 31
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