Hygiene Report 5/2023

Aktuelles
5·23
News kompakt
Verringert die Behandlung mit UV-C-LED-Licht
die Anzahl an Salmonellen und Campylobacter auf Eiern?
Die Daten der amtlichen Lebensmittelüberwachung zeigen, dass in
Deutschland regelmäßig mit dem Vorkommen von Campylobacter
und seltener auch von Salmonellen auf den Schalen von Konsumeiern
gerechnet werden muss. Das Bundesinstitut für Risikobewertung
(BfR) hat im Forschungsprojekt „UVegg“ untersucht, ob
die Behandlung von Konsumeiern mit UV-C-LED-Strahlung als
zusätzliche Maßnahme geeignet ist, das Risiko für Lebensmittelinfektionen
durch Salmonellen und Campylobacter zu verringern. Im
Allgemeinen konnte in dem Projekt mittels UV-C-LED-Behandlung
die Anzahl der künstlich aufgebrachten Bakterien auf Eioberflächen
reduziert werden, allerdings abhängig von dem Verschmutzungsgrad
und der bakteriellen Kontaminationsstufe. Im Projekt wurde
gezeigt, dass UV-C-LED-Strahlung die Anzahl der Bakterien auf
optisch sauberen bzw. geringfügig verschmutzten Eioberflächen
reduziert. Höhere Verschmutzungsgrade und größere Mengen an
Bakterien mindern den Effekt der UV-C-LED-Bestrahlung mitunter
erheblich.
www.bfr.bund.de
„Crusty Pigments“:
Crustacea-Chitin-basierte Buntpigmente für Druckfarben
Einem Forschungsteam des Fraunhofer IPA ist es in Zusammenarbeit
mit der Universität Paderborn sowie dem Industriepartner
Siegwerk Druckfarben erstmals gelungen, biogene Pigmente aus
Chitin und biobasierte Farbstoffe herzustellen. Die Innovation kann
richtungsweisend für Unternehmen in der Verpackungsindustrie,
der Kosmetik- und Textilbranche oder der Pharmazie sein, die heute
aufgrund mangelnder Alternativen synthetisch hergestellte Pigmente
auf Erdölbasis nutzen. Bei der Herstellung von Lebensmittelverpackungen
ist es besonders wichtig, dass Lebensmittel durch
die für die Verpackung genutzten Druckfarben nicht kontaminiert
werden. Der Name „Crusty Pigments“ ist zurückzuführen auf den
Ursprung des Grundpigments, das aus Chitin gewonnen wird. Chitin
ist unter anderem ein Abfallprodukt aus der Krabbenproduktion
Durch die Herstellung von „Crusty Pigments“ kann Chitin nicht nur
wiederverwendet, sondern in hochwertige Rohstoffe umgewandelt
werden.
www.ipa.fraunhofer.de
Neue Fettsäuren in Pflanzenölen
An der Bergischen Universität Wuppertal gehört die Analyse von
pflanzlichen Ölen zu den Forschungsgebieten der Arbeitsgruppe
unter der Leitung von Prof. Dr. Nils Helge Schebb. Dabei beschäftigt
sich die Arbeitsgruppe vorwiegend mit den Oxidationsprodukten
der in den Ölen enthaltenen Fettsäuren, den sogenannten Oxylipinen.
In einer aktuellen Studie ist es dem Team gelungen, bisher
unbekannte Fettsäuren in Raps- und Leinsamenöl aufzuspüren.
So konnten sie die aktuell nur wenig erforschte Omega-3-Fettsäure
Densipolsäure in diesen Ölen eindeutig identifizieren und ihren Gehalt
bestimmen. Die Forschenden erhoffen sich, zum elementaren
Verständnis der Zusammensetzung von Pflanzenölen beizutragen
sowie neue Grundlagen für die Untersuchung der Authentizität,
sprich der Reinheit, von Pflanzenölen zu schaffen. In künftigen Studien
wollen sie weiterführende Charakterisierungen der gefundenen
Substanzen durchführen, um so neue Parameter zur Beurteilung
der Ölqualität festlegen zu können. www.uni-wuppertal.de
Impfung verbessert Tier-/Umweltschutz in der Fleischproduktion
In dem Projekt „Feldstudie zur Impfung gegen Ebergeruch
(FINGER)“ haben Forschende der Universitäten Göttingen und
Kiel sowie des Max Rubner-Instituts in Kulmbach unter anderem
die Umweltbilanzen immunkastrierter und chirurgisch kastrierter
Schweine sowie unkastrierter Eber verglichen, die Tiergesundheit
sowie die Produktqualität bewertet und die Handelswertermittlung
überprüft. Die Forschenden führten zur Beurteilung der Fleischund
Fettqualität chemisch-physikalische und sensorische Untersuchungen
durch. Sie kamen zu dem Schluss, dass die Immunkastration
keine relevanten Nachteile für die Qualität der Erzeugnisse
hat und mehr Tier- und Umweltschutz in der Fleischproduktion
gewährleistet. Obwohl die Impfung mit dem Impfstoff Improvac ®
weltweit seit über 20 Jahren angewendet wird und eine Vielzahl von
Veröffentlichungen dazu vorliegt, sind die praktischen Erfahrungen
in Deutschland sehr begrenzt, und die Impfung hat bisher keine
Marktrelevanz erlangt.
www.uni-goettingen.de
Studie zur Bodenplastisphäre und Mikroplastikverschmutzung
Der Biologe Prof. Dr. Matthias C. Rillig von der Freien Universität
Berlin hat zusammen mit den Koautoren Dr. Shin Woong Kim und
Prof. Yong-Guan Zhu ein Konzept der Bodenplastisphäre beschrieben,
also des Bodenbereichs, der unter dem unmittelbaren Einfluss
von Kunststoffpartikeln steht. Im Fachmagazin „Nature Reviews
Microbiology“ fassen die Wissenschaftler Forschungsarbeiten zur
mikrobiellen Lebensgemeinschaft, die Kunststoffpartikel besiedelt,
zusammen. Frühere Forschungsarbeiten hatten gezeigt, dass die
mikrobielle Lebensgemeinschaft auf der Kunststoffoberfläche im
Boden mit Antibiotikaresistenzgenen und auch mit mutmaßlichen
Krankheitserregern angereichert sein kann. Noch ist wissenschaftlich
nicht geklärt, warum dies geschieht. Das Forschungsteam
von Rillig hält es für wahrscheinlich, dass die Kunststoffoberfläche
für zahlreiche Organismen eine „herausfordernde Umgebung“
darstellt. Die mikrobielle Lebensgemeinschaft auf den Partikeln unterscheide
sich erheblich von der im übrigen Boden und ist weniger
vielfältig.
www.fu-berlin.de
20 www.hygiene-report-magazin.de