Fettreduktion in Wurstwaren - Agroscope
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Ergebnisse: Sensorik<br />
Kriterien<br />
Variante<br />
Standard<br />
FR 25<br />
Wiberg 50<br />
Inul<strong>in</strong> 10<br />
Inul<strong>in</strong> 25<br />
SchmK 50<br />
SchmK 100<br />
Gruyère Würfel<br />
50<br />
Gruyère Wolf 50<br />
Mart<strong>in</strong>a Brändli<br />
Bern, 24. September 2009<br />
<strong>Fettreduktion</strong> <strong>in</strong> <strong>Wurstwaren</strong><br />
Äusseres<br />
<strong>in</strong> Ordnung<br />
leicht e<strong>in</strong>gefallen<br />
leicht e<strong>in</strong>gefallen<br />
<strong>in</strong> Ordnung<br />
<strong>in</strong> Ordnung<br />
leicht e<strong>in</strong>gefallen<br />
leicht e<strong>in</strong>gefallen<br />
leicht e<strong>in</strong>gefallen<br />
stark e<strong>in</strong>gefallen<br />
Schnittbild<br />
<strong>in</strong> Ordnung, wenig Trockenrand, leicht porös<br />
Verteilung <strong>in</strong> Ordnung, dunkel, leicht porös,<br />
wenig Trockenrand<br />
Trockenrand, Kern schmierig, Verteilung <strong>in</strong><br />
Ordnung<br />
Kern leicht schmierig, leichter Trockenrand,<br />
Verteilung <strong>in</strong> Ordnung<br />
Trockenrand, porös, mattes Fett, nicht<br />
optimal gemischt<br />
leichter Trockenrand, leicht porig, unklares<br />
Schnittbild, gelbliches Fett, heller Kern<br />
Trockenrand, unklares Schnittbild, schmierig,<br />
heller Kern, ke<strong>in</strong>e Körnung, leicht porig<br />
ungleichmässig grob, gelbliches Fett,<br />
atypisch<br />
porig, leichter Trockenrand, leicht heller<br />
Kern, Verteilung <strong>in</strong> Ordnung<br />
Versuch 3<br />
Textur<br />
<strong>in</strong> Ordnung<br />
<strong>in</strong> Ordnung<br />
leicht weich<br />
<strong>in</strong> Ordnung<br />
<strong>in</strong> Ordnung<br />
<strong>in</strong> Ordnung<br />
hart<br />
ziemlich fest<br />
ziemlich fest<br />
Geruch<br />
<strong>in</strong> Ordnung,<br />
Pilzgeruch<br />
<strong>in</strong> Ordnung,<br />
Pilzgeruch<br />
<strong>in</strong> Ordnung<br />
<strong>in</strong> Ordnung<br />
<strong>in</strong> Ordnung<br />
atypisch,<br />
Ammoniak<br />
leicht atypisch<br />
st<strong>in</strong>kig, gärig,<br />
Silage<br />
leichter<br />
Käsegeruch,<br />
gärig
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