Fettreduktion in Wurstwaren - Agroscope
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Diskussion: Sensorik<br />
• Attribut Griessigkeit<br />
Mart<strong>in</strong>a Brändli<br />
Bern, 24. September 2009<br />
<strong>Fettreduktion</strong> <strong>in</strong> <strong>Wurstwaren</strong><br />
– Inul<strong>in</strong> 100 & WF 50<br />
– Grosse Mengen an Fettersatzstoff<br />
• Attribute Salzigkeit, Sauerkeit &<br />
Würzigkeit<br />
– Ke<strong>in</strong>e signifikanten Unterschiede zur<br />
Referenzprobe
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