Fettreduktion in Wurstwaren - Agroscope
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Diskussion: Sensorik<br />
• Versuch 3<br />
Mart<strong>in</strong>a Brändli<br />
Bern, 24. September 2009<br />
<strong>Fettreduktion</strong> <strong>in</strong> <strong>Wurstwaren</strong><br />
– Ke<strong>in</strong>e Verkostung<br />
– Optische & geruchliche Beurteilung<br />
– Wiberg 50: weich, schmieriger Kern<br />
– Inul<strong>in</strong>: unklares Schnittbild<br />
– Atypischer Geruch bei Varianten mit Käse<br />
� mikrobiologische Belastung
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