Fettreduktion in Wurstwaren - Agroscope
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Theorie: Fettersatzstoffe<br />
• Ähnliche Eigenschaften wie Speisefett<br />
• Werden weniger resorbiert oder<br />
hydrolysiert<br />
� ger<strong>in</strong>ge energetische Nutzung<br />
• Aus lebensmittelfremden oder<br />
lebensmittelüblichen Zutaten<br />
Mart<strong>in</strong>a Brändli<br />
Bern, 24. September 2009<br />
<strong>Fettreduktion</strong> <strong>in</strong> <strong>Wurstwaren</strong><br />
– Fettähnliche Substanzen (Pseudofette)<br />
– Kohlenhydrate oder Prote<strong>in</strong>e
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