Fettreduktion in Wurstwaren - Agroscope
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Diskussion: <strong>Fettreduktion</strong><br />
• Grösste <strong>Fettreduktion</strong> durch<br />
Fettersatzstoffe<br />
Mart<strong>in</strong>a Brändli<br />
Bern, 24. September 2009<br />
<strong>Fettreduktion</strong> <strong>in</strong> <strong>Wurstwaren</strong><br />
– Problematik Sensorik<br />
• Versuch 2: Inul<strong>in</strong> 10 (+ ca. 2 %)<br />
– Messungenauigkeit<br />
• Käse br<strong>in</strong>gt kle<strong>in</strong>ste <strong>Fettreduktion</strong><br />
– Fettgehalt Käse je nach Sorte 25 – 30 %
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