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Fettreduktion in Wurstwaren - Agroscope

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Diskussion: Warner- Bratzler<br />

• Arbeit zum Durchtrennen der Salami<br />

(Schnittfestigkeit)<br />

• Ger<strong>in</strong>gere Arbeit bei höherem<br />

Speckanteil<br />

• Reifedauer und Position <strong>in</strong> der<br />

Reifekammer<br />

• E<strong>in</strong>fluss Zusatzstoff & Fettersatzstoffe<br />

Mart<strong>in</strong>a Brändli<br />

Bern, 24. September 2009<br />

<strong>Fettreduktion</strong> <strong>in</strong> <strong>Wurstwaren</strong>

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