Fettreduktion in Wurstwaren - Agroscope
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Diskussion: Warner- Bratzler<br />
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(Schnittfestigkeit)<br />
• Ger<strong>in</strong>gere Arbeit bei höherem<br />
Speckanteil<br />
• Reifedauer und Position <strong>in</strong> der<br />
Reifekammer<br />
• E<strong>in</strong>fluss Zusatzstoff & Fettersatzstoffe<br />
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Bern, 24. September 2009<br />
<strong>Fettreduktion</strong> <strong>in</strong> <strong>Wurstwaren</strong>