Ein Blick in den kulinarischen Schmelztiegel der Emirate

KULTUR
Pakistanisch
Auch an pakistanischen Restaurants leidet Dubai sicher keinen Mangel.
Dennoch gibt es einen Namen, der aus der anonymen Masse von
Lokalen aus der Islamischen Republik hervorsticht: Ravi Restaurant.
Die Berühmtheit, die Ravi’s sogar unter der nicht-pakistanischen Bevölkerung
erlangt hat, mag schon fast als Gegenargument für seine
Authentizität dienen – tatsächlich ist sie aber einfach nur Ergebnis der
durchweg tadellosen Kost. Die Herkunft der Gäste ist fast ebenso vielfältig
wie die Speisekarte lang ist. In den Abendstunden erwacht Ravi’s
typischerweise zum Leben und dann biegen sich die Plastiktische, die
auf einem der wenigen von Satwas Gehwegen aufgestellt sind, unter
Curries, Fleisch, Gemüse und Linsengerichten – nicht zu vergessen den
Bergen von überdimensionalem Fladenbrot. Ravi’s ist definitiv eines der
Restaurants, dessen Popularität seiner Qualität nicht geschadet hat – im
Gegenteil. Wer die Küche des Punjab mit ihrer Mischung aus pakistanischen
und nordindischen Einflüssen ausprobieren möchte, findet bei
Ravi’s exzellente Qualität zu unschlagbaren Preisen.
Mit rund 600.000 Mitgliedern ist auch die Filipino-Gemeinde mittlerweile
zu einer der größten ausländischen Bevölkerungsgruppen Dubais
angewachsen. Die philippinische Küche kann gar nicht weniger divers
sein als die ethnischen Wurzeln dieses Inselvolkes, die von malayopolynesischen
über spanische und amerikanische bis zu chinesischen
und anderen asiatischen Einflüssen reichen. Wer beispielsweise in Mall-
Foodcourts auf die Teller seiner philippinischen Mitbürger schielt, mag
vielleicht den Eindruck gewinnen, dass sich deren Grundnahrungsmittel
neben dem obligatorischen Reis hauptsächlich auf frittiertes Hühnchen
beschränken. Das ist ein Vorurteil, das sich wahrscheinlich nur durch
den Besuch eines der unzähligen Filipino-Restaurants beseitigen lässt,
die vor allem in Satwa und Karama die Straßen säumen. Sicher eine der
empfehlenswertesten Möglichkeiten zum Ausprobieren diverser Köst-
Discover ME 40
lichkeiten ist das Kabalen Restaurant in Karama. Hier erwartet einen
die Art von Essen, die man in einem philippinischen Zuhause vermuten
würde. Die heimelige Atmosphäre und die erschwinglichen Preise tragen
den Rest dazu bei, Tag für Tag ein großes Publikum anzuziehen. Die aufgetischten
Gerichte strotzen vor frischen Zutaten und sowohl bekannte
als auch exotische Gemüsesorten lassen den Gedanken an in Frittierfett
schwimmendes Huhn in Vergessenheit geraten. Weniger scharf als die
Küchen der umliegenden Länder – man denke nur an Thailand, Indien,
Malaysia oder bestimmte chinesische Provinzen – besticht philippinisches
Essen vor allem durch die Verwendung einiger prominenter Gewürze
und Geschmackszutaten, allen voran Ingwer, Frühlingszwiebeln,
Fischsauce und Kokosnuss in allen Aggregatzuständen. Ein definitives
Must-try für Experimentierfreudige ist das Nationaldessert Halo Halo.
Der Name, der übersetzt in etwa „Mischmasch“ bedeutet, ist Programm:
Halo Halo ist ein bunter Mix, der – je nach Präferenz des Kochs oder
Verfügkarbeit der Zutaten – gekochte Kidneybohnen oder Kichererbsen,
farbenfrohe Würfel aus einer Gelee-ähnlichen Substanz, verschiedenste
Obstsorten, gesüßte Milch und Vanilleeis enthalten kann und damit
zweifellos den etwas ausgefalleneren Geschmäckern gerecht wird.
Eine weitere willkommene Abwechslung auf Dubais Speisekarte bieten
Singapur und Malaysia. Beide Landesküchen reflektieren die multikulturelle
und multiethnische Zusammensetzung ihrer Bevölkerung mit
Einflüssen, von denen chinesisch, indisch und thailändisch nur drei Beispiele
sind und die im Falle von Malaysia sogar teils arabische Ursprünge
haben. Abgesehen von wesentlichen soziokulturellen Unterschieden,
etwa im Hinblick auf die Staatsreligion, ist den beiden südostasiatischen
Ländern gemeinsam, dass ihre in Dubai lebenden Ausländergemeinden
gut vernetzt und sehr darauf bedacht sind, ihr kulturelles Erbe auch
fernab der Heimat am Leben zu erhalten. Malaysische Frauen etwa tra-
Fotos: fotolia & Jumeirah Group
fen sich während des vergangenen Monats Ramadan jeden Freitag zu
einem Basar im malaysischen Generalkonsulat in Bur Dubai, bei dem
hausgemachte Spezialitäten verkauft und anschließend zusammen das
Fasten gebrochen wurden. Mag dies auch der direkteste Weg sein, einen
Happen aus den Kochtöpfen malaysischer Mütter zu probieren, so ist
doch auch für die übrigen elf Monate des Jahres gesorgt: Nasi Goreng
und Nasi Pedang, so wie sie sein sollen, sowie einiges mehr findet man im
Betawi Cafe gegenüber von Centerpoint in Karama. Das winzige Café bereitet
sogar seine Satay Sauce selbst vor Ort zu und hat sich damit nicht
nur unter malaysischen Expats einen Namen gemacht. Eine Mischung
aus Gerichten, die ihren Ursprung in Malaysia, Indonesien, Singapur
oder irgendwo dazwischen haben, bietet das Singapore Deli in Karama,
das von Landsleuten als authentisch bezeichnet und wegen seiner unschlagbaren
Preise und der guten Qualität geliebt wird. Wandert man
von Singapore Deli gegenüber dem BurJuman Center ein paar Straßen
weiter Richtung Zaabeel Road, so findet man nahe dem Pizza Inn Restaurant
hinter Spinneys das City Moon Cafe, das, obwohl kaum groß genug
für seine fünf Tische, neben seiner Restaurantfunktion auch als Kulturzentrum
für Dubais singapurische Gemeinde dient. Die Besitzerin SITI
FATIMAH OSMAN fungiert als Gastmutter und Küchenchefin zugleich.
Nachdem sie für zwei Jahrzehnte in ihrer Heimat einen Supermarkt
und drei Restaurants geführt hatte, packte sie ihre Koffer und kam nach
Dubai, wo ihr Café in Windeseile einen treuen Kundenkreis anzog. Die
Speisekarte, ebenfalls ein Mix aus malaysischen, indonesischen und chinesischen
Aromen, ändert sich täglich, doch für die Stammkundschaft
ist es üblich, einfach in die Küche zu gehen und sich aus den brodelnden
Töpfen ihr Wunschmenü zusammenzustellen.
Kein Einwanderungsland wäre wohl komplett ohne die Chinesen und
somit hat natürlich auch das Reich der Mitte seinen Teil an kulinarischem
KULTUR
Import nach Dubai geleistet. Abgesehen von den unvermeidlichen Noodles
und der Pekingente vom Fastfood-Takeout hat man in Dubai jedoch
auch die Möglichkeit, chinesische Küche von einer etwas authentischeren
Seite zu erleben. Dafür begibt man sich am besten in den ursprünglichen
Teil der Stadt, nach Deira. Auf den ersten Blick mag man meinen,
auf dem indischen Subkontinent gelandet zu sein, doch inmitten der
Märkte, Imbissbuden und Straßenverkäufer findet man an der Maktoum
Street das familiengeführte Restaurant China Sea, das den Charme einer
kommunistischen Kantine mit der Dekoration einer chinesischen Neujahrsparty
verbindet. Lässt man sich weder vom Aussehen noch von den
spärlichen Englischkenntnissen der Kellnerinnen abschrecken, erwartet
einen jedoch ein wahrhaft unverfälschtes Erlebnis chinesischer Leckerbissen,
das weit über das Glasnudeln-in-Sojasauce-Standardangebot der
allgegenwärtigen chinesischen Imbissbuden hinausreicht.
All dies kann nicht mehr als eine Vorspeise zu dem Büfett an kulinarischen
Besonderheiten sein, das Dubai zu bieten hat – abseits von
dem Glamour, dem Glitzer und der Extravaganz, zu deren Symbol die
Wüstenstadt in den vergangenen Jahren mutiert ist. Das Herz oder
besser gesagt, der Magen der Stadt, befindet sich an den namenlosen
Straßenecken, an denen libanesische Immigranten hauchdünne Fleischscheiben
von einem vor sich hin grillenden Lammspieß schneiden. Wo
schnauzbärtige Inder in Cafeterien, die kaum genug Platz für einen
Herd bieten, heiße, elastische Parathas ausrollen. Oder wo frischgebackene
Pandecoco die vorbeieilenden Fußgänger mit den Düften Manilas
betören. Aus diesen unscheinbaren Kochtöpfen werden die Seelen dieser
Stadt gefüttert. Gemeinsam bilden sie kaleidoskopartig die vielfältige
Einwandererkultur eines Ortes ab, an den Millionen gekommen sind,
um ihre Träume zu verwirklichen: Eine Art New York des Nahen Ostens.
← [CH]
41 Discover ME