Download - Quadrat Goslar/Bad Harzburg

gungstechnik, gungs sondern realisiert
auch seine s Visionen, so gesche-
hen iim
Jahre 2010 mit der Eröffnung
öffnu des nebenan befindli-
chen Cafés „Nouvelle“ oder
mit der Sanierung des altehrwürdigen
wür „Brusttuch“ mit
Pool Poo und Saunabereich für
Urlaubsgäste, Url
Geschäftsreisende
se oder ganze Gruppen,
die di das Hotel mit seinen 15
Zimmern Z auch komplett buchen
c können. Zweieinhalb
Jahre J hat die „Wiederbelebung“
b gedauert, die Eröffnung
wird am 30. September
2011 mit einem „Tag
der Offenen Tür“ gefeiert.
In Zukunft wird es dort
regelmäßige Events ge-
ben. Neben der
Kochschule, in der das
Team um Chefkoch Andy Rissenbeck die Geheimnisse der Kaiserworth-Küche
verrät, werden dort dann auch nationale und internationale
Koch-Koryphäen den interessierten Kurs-Teilnehmern die Zubereitung ungewöhnlicher
Gaumenfreuden vermitteln. Weitere Highlights im Event-Pro-
Rezept für vier Personen
Oberharzer Hirschrücken
Zutaten:
* 600 g parierter Hirschrücken
(ohne Knochen, ohne Sehnen)
* 200 ml Wildfond
* 80 g Wurzelgemüse
(Lauch, Karotten, Sellerie, Zwiebeln)
* 1 Esslöffel Tomatenmark
* 100 ml Rotwein
* Wacholderbeeren, Rosmarin, Lorbeerblatt
* 50 ml Cassis-Likör
Zubereitung:
* Den Hirschrücken in acht gleichmäßige Stücke
schneiden und leicht plattieren.
* In einer heißen Pfanne die Mignons von jeder
Seite etwa eine Minute scharf anbraten, würzen
und danach auf einem Backblech mit einem
Bett aus frischem Rosmarin, Thymian und einer
Knoblauchzehe bei 80°C Heißluft garen.
* Danach in dieselbe Pfanne das Gemüse hinzugeben
und gut rösten lassen. Dann die Gewürze hinzugeben,
Tomatenmark kurz mit anschwitzen und mit Rotwein
und Wildfond ablöschen, ein Drittel reduzieren lassen.
* Im Anschluss alles durch ein Passiersieb geben und
zum Schluss den Cassis-Likör hinzufügen.
Chicorée im Baconmantel
Zutaten:
* 4 Stück Chicorée (ca. 170 g/Stück)
* 8 Scheiben Bauchspeck (Bacon) in Scheiben
* 1 Prise Zucker
* 150 ml Gemüsebrühe
* 100 g Gemüsejulienne gemischt – Möhren, Lauch,
Sellerie
Zubereitung:
* Den Chicorée längs halbieren, gegebenenfalls die
äußeren Blätter entfernen. Strunk herausschneiden.
* Eine Auflaufform mit der Gemüsejulienne auslegen
und die Gemüsebrühe angießen.
* Die Chicorée-Hälften an den äußeren Enden mit
jeweils einer Scheibe Bacon umwickeln und dicht in
die Auflaufform legen. Vorher eine Prise Zucker über
den Chicorée streuen. Bei 150°C etwa 30 Minuten im
Ofen langsam dünsten.
* Beim Anrichten längs tranchieren und servieren.
Duchesse-Kartoffeln mit Holundertopping
Zutaten:
* 250 g möglichst mehlige Kartoffeln
* 3 Eigelb
* Salz, Muskatnuss, etwas flüssige Sahne
* 50 g Holundermarmelade
gramm sind Veranstaltungen gen wie
„Dinner-Krimi“ und „Jazz zz und
Dinner“. An Ideen mangelt gelt es
jedenfalls nicht…
Wer zu Hause Gäste erwartet, wartet,
braucht auf die Erfahrung g des
Kaiserworth-Teams nicht ht zu
verzichten. Neben dem „normalen“
Catering, also der
Lieferung von Menüs nach ach
Hause, kann man die Crew rew
auch fürs „Homecooking“ ng“
buchen. Beim „Homecooooking“ findet die komplette tte
Feier im Haus der Gastgeeber in der gewohnten Ummgebung statt. Längere e
Fahrten ins Restaurant nt
entfallen, weil das festliche che Menü vor
Ort gekocht wird. Die Stimmung mmung bleibt erhalten beziehungsweise
kann sich von Anfang an entwickeln.
In Absprache mit den Gastgebern wird von den Kaiserworth-Köchen in der
heimischen Küche frisch gekocht – Gläser, Bestecke sämtliches Zubehör und
Dekoration werden bei Bedarf mitgeliefert –, so dass die Gastgeber sich ganz
entspannt ihren Gästen widmen können.
Rosé gebratene Mignons vom Oberharzer Hirschrücken
an Cassis-Wacholder-Reduktion mit frischen Sauté-Pfifferlingen,
Duchesse-Kartoffeln mit Holundertopping und Chicorée im Baconmantel
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Zubereitung:
* 250 g geschälte Kartoffeln in Salzwasser kochen,
abgießen und pürieren. Das Püree mit Butter trocken
rühren. Die trockene Kartoffelmasse mit Salz, frisch
geriebener Muskatnuss und einem Eigelb würzen.
* Mit einer großen Sterntülle auf Backpapier Rosetten
spritzen. Vor dem Backen eine kleine Mulde „on
top“ eindrücken, wo später die Holundermarmelade
eingefüllt wird. Das Ganze noch mit einer Masse aus
Eigelb und etwas Sahne bestreichen und im Ofen
goldbraun backen.
* Etwa zwei Minute vor Fertigstellung noch mal
entnehmen und die Holundermarmelade einfüllen,
anschließend zwei Minuten mitbacken.
Sauté-Pfifferlinge
Zutaten:
* 250 g möglichst kleine Pfifferlinge
* 1 kleine Zwiebel
* 50 g Bauchspeck
* frischen Schnittlauch
* 30 g Butter
Zubereitung:
* Den Bauchspeck und die Zwiebeln fein würfeln und
mit Butter in der Pfanne glasig dünsten.
* Die frischen geputzten Pfifferlinge hinzufügen, etwa
drei bis vier Minuten durchschwenken und zum
Schluss mit gehacktem Schnittlauch vollenden.