InFluential_Magazine_May_June_2017

Carabinas Trujillanas, de caraotas,
huevo pochado y picante
Esfera de pastel de Chucho, con queso ahumado
del páramo y espárragos
GOURMET
influential-magazine.com
¿Qué comida le hace feliz?
“Me encanta la comida de la calle. Siempre tengo
ganas de comerme una hamburguesa o un perro
caliente. También amo la pizza y la pasta. Pero, sin
duda alguna, la comida que más me hace feliz es la de
mi hogar. En eso puede coincidir cualquier persona”.
¿Cuál es el plato que le recuerda su infancia?
“El asado negro. Es una de las recetas que más hemos
intentado perfeccionar en el restaurante, por eso es
tan importante en nuestro código gastronómico. Me
encantan las carnes guisadas y los granos”.
¿Un libro de cocina indispensable?
“Mi cocina a la manera de Caracas de Armando
Scannone”.
¿Ingredientes favoritos?
“El ají dulce, el cacao y el ron”.
¿Una frase que impulse su labor?
“Cocina para todos. Era una de las frases de Sabor
a Juventud”.
¿Qué les hace falta a los restaurantes del país
para estar en una lista tan importante como los
50 mejores?
“Los restaurantes venezolanos tienen un alto nivel
a pesar de la coyuntura económica y eso nos hace
merecedores de un puesto en esta lista porque
trabajamos en unas condiciones que ningún otro
país posee. A mi juicio, hace falta un conglomerado
de personas que nos ayuden a potenciar nuestra
cocina y parte de eso le corresponde al Estado. En
el momento en que el gobierno entienda que la
gastronomía es vital para el desarrollo de la economía
y del turismo, entonces muchos restaurantes
pertenecerán a listas importantes. Falta promoción
y apoyo financiero para que podamos viajar y tener
permanencia en los congresos mundiales para poder
difundir nuestra labor”.
¿Cuáles son sus próximos proyectos?
“Queremos expandirnos a otras latitudes del país y
mudar nuestro concepto a Caracas y a otras ciudades
más grandes para que mucha gente pueda conocer la
comida de Iván García”. l
MAYO / JUNIO 2017 SPANISH FLUENTIAL239