2019 JB LIFE! Magazine Spring Edition

Pocketful of Sunshine
햇살 한가득 – 성아영 (번역)
“내일”이라는 단어에는 하루가 지난다는 것 이외에도 알 수
없는 것, 기대감, 수수께끼, 또 심지어는 꾸물거림 같은 수
많은 의미가 있습니다. 하지만 대부분 그런 뜻보다는 또 다른
날의 기약을, 새로워질 기회를, 잠깐의 휴식과 처음부터 다시
시작할 수 있음을 의미합니다. 이 카페는 이름에서 우러나오는
따뜻함과 편안함으로, 방문객들에게 손짓하며 그 모든 의미를
울려 퍼트리는 것 같습니다.
향수( 鄕 愁 )의 느낌
투모로우 카페는 전주 한옥마을의 바로 외곽에 있고, 카페의
화려하지 않은 외관 때문에 지나치기 쉽지만 무심코 이 곳을
지나친 이들은 후회 하게 될 것입니다. 계단을 올라 카페에
들어서면, 눈앞에 펼쳐진 비밀스럽고 향수가 느껴지는
주변풍경이 마치 할머니의 옛집 같다는 것을 깨닫게 될
것입니다. 짝이 맞지 않는 나무의자들과 알록달록한 베게들,
꽃꽂이와 커피 향이 당신을 맞이해 줄 것입니다. 특히
머그잔과 접시들은 마치 특별한 손님을 응대할 때 중요한
자리에만 내어놓는 잘 다듬어진 도자기 같아 보입니다.
새롭게 자른 꽃들은 앙증맞게 손질되어 탁자 위 유리꽃병에
놓여져 있습니다. 아마도, 이 카페는 낯선 손님들을 친구로
만들고, 그들이 첫 방문임에도 마치 집에 돌아온 것처럼
편안하게 만들어주는 것을 목표로 하는 것이 아닐까 합니다.
습기가 진 커다란 창 밖에는 한옥마을의 아주 특별한 풍경을 볼
수 있습니다. 조심스레 서있는 나무기둥, 새까만 기와 지붕의
절묘한 곡선, 자갈길은 마치 이 모든 것들이 당신을 위해서
만들어진 것 같은 특별함을 느낄 수 있습니다. 뜨거운 커피
한잔은 이 평온함을 좀 더 만족스럽게 만들고, 와인이나 맥주
한잔은 그 감정을 더욱 로맨틱하게 만들어 줄 수 있습니다.
태양의 따스함
태양의 빛 줄기는 유리창을 통해 스며들어 곳곳에 그림자를
만들고, 하루의 시간에 따라 인테리어의 느낌과 모양을
바꿉니다. 여름에는 접이식 창문을 활짝 열어 손님들이
전통 한옥집을 배경으로 앉을 수 있게 마루를 드러냅니다.
여러분은 와플, 크림빵 같은 카페의 달콤한 디저트 메뉴에
녹아들 수도 있고, 신선한 레몬, 석류, 자몽 주스로 더위를
식힐 수 있습니다. 테이블 냅킨에는 “어제는 지나간 역사이고,
내일은 미지의 수수께끼며, 오늘은 선물이다.” 라는 흔하지만
인상 깊은 인용구가 적혀있고 “내일 또 봐요!”라는 초대 문구로
마무리됩니다.
I am Tiramisu
아이엠티라미수 : 이탈리아의 픽미업 - 김새한 (번역)
한국 요리에서 디저트는, 당신의 달콤함을 충족시킬 만큼 충분한
전통 음식이 많지 않습니다. 그러나 디저트 사업은 최근 들어
성장하고 있습니다. 디저트 소비자들은 더 이상 단조로운 케익과
호두파이로 이를 해결하지 않아도 됩니다. 당신이 티라미수를
찾고 있다면, 여기 제가 소개시켜 드릴 곳이 있습니다.
웨리단길 북쪽 끝에 위치한 ‘아이엠티라미수’는 당신이
이태리에서나 찾을 수 있을 법한 훌륭한 티라미수를
제공하고 있습니다. 심규리씨가 이태리에서 10년을 살아온
것을 고려했을 때 이는 크게 놀라운 일이 아닙니다. 그녀는
로마에서 7년동안 예술을 공부했고, 3년동안 Florence에서
그녀의 남편과 게스트하우스를 운영했습니다. 규리씨는 이
기간 동안 이탈리아 음식에 대한 애정을 가지게 되었습니다.
그 중에 특히 티라미수에 애정을 가지게 되었습니다. 그리고
충분한 시행착오를 겪고, 그녀의 이탈리아 친구들에게 팁을
얻어 그녀만의 레시피를 완성하였습니다.
그녀는 전주로 돌아오자마자 티라미수를 제공하는 많은
카페들이 그녀가 좋아했던 이태리의 티라미수와는 다른
티라미수를 제공하고 있다는 것을 깨달았습니다. 확실히,
맛있는 디저트를 제공하긴 하지만 그것들은 전통적인
이탈리아 스타일이 아닙니다. 첫 식감에서 바삭함과 맛에서
차이가 있습니다. 당신이 온라인에서 티라미수의 많은
레시피를 찾아보면 당신은 종종 휘핑 크림과 바닐라가
포함된 재료 리스트를 볼 수 있습니다. 이러한 현대적인
첨가물은 불필수적입니다. 그리고 휘핑된 달걀의 식감과
에스프레소의 맛은 사실상 제거되어야 하고, 오리지널
디저트의 중요 특징들은 이런 것들입니다.
티라미수, 이탈리아에서는 ‘픽미업(기운을 차리게 해주는
것)’입니다. 이것은 에스프레소에 적신 savojardi (보통
레이디 핑거로 잘 알려진 달고 부드러운 비스킷)로 만들어
지고, 휘핑된 달걀과 설탕 혼합물, 코코아 파우더 맛을 낸
mascarpone (부드러운 크림치즈)로 층을 냅니다. 규리는
그녀의 mascarpone와 savojardi를 시칠리아에서,
커피 원두는 서울에 위치한 이탈리아 공급자로부터 제공
받습니다. 그녀는 저녁마다 두 세시간 정도 재료준비를
합니다. 혼합물을 만들며, 완전한 맛을 보장하기 위해
적어도 6시간 이상을 savojardi를 담가둡니다. 그러나
그녀는 완전한 순수주의자는 아닙니다. 그녀가 실험을
반대하지만은 않는다는 것은 그녀가 제공하는 옵션에 녹차와
누텔라, 딸기가 있다는 것으로부터 볼 수 있습니다. 이러한
모든 것들은 믿을 수 없을 만큼 맛있습니다.
A Chef's Journey in Jeonju
찰스 크라운 : 한 요리사의 전주 여행기– 한호수 (번역)
만약 당신이 어느 때든 전주에서 약간의 향신료가 들어간
국제요리를 원한다면, 스스로에게 호의를 베푸는 셈치고
전주 웨딩 거리에 있는 최고급 멕시칸 식당인 찰스 크라운의
펍 & 레스토랑으로 가세요.
대부분의 외국 요리들처럼, 멕시코 음식이 전주에 들어온
것은 얼마 되지 않았음에도 불구하고, 현재 최소 4~5개의
식당이 있습니다. 가장 처음 개업한 식당은 남부시장 내 ‘
카사 델 타코’라 불리는 작은 가게였습니다. 그 당시에, 이
식당은 괜찮은 부리토(멕시코 음식)를 원하는 사람들에게는
뜻밖의 선물이었습니다. 다소 외딴 장소임에도 불구하고, 이
작은 가게는 주인인 찰스의 무던한 노력으로 지역 주민들과
관광객들 사이에서 큰 인기를 끌었습니다.
찰스는 약 10년 전 텍사스 하얏트 호텔에서 요리사로
일하면서 처음으로 멕시코 요리에 빠졌습니다. 한국에서
이탈리아 음식을 요리하는 데 5년을 보낸 그는 새로운 재료와
맛이 풍부한 멕시코 음식이 흥미롭고 새로운 요리라는 것을
알았습니다. 찰스는 하얏트 호텔에서 18개월간 일한 후,
한국으로 돌아와 결혼했고, 아내의 고향인 전주에서 살기로
결정했습니다. 그는 전주에 멕시코 음식이 부족하다는 것을
일찍이 알아차렸고, 2012년에 ‘카사 델 타코’를 개업했습니다.
그의 개업소식은 오래 걸리지 않아 퍼졌고, 그는 곧 일하는
데 필요한 기반을 탄탄히 했습니다. 시간이 흘러, 손님들 중
여행객의 비중이 늘어갔고, 찰스는 종종 그로 인해 길어진
줄을 포기하기로 결정하는 지역 손님들이 있다는 것을
알아차렸습니다. 이 일은 그가 2018년에 찰스 크라운이라는
이름을 달고 더 넓은 곳으로 이전하는 결정을 하게합니다.
찰스 크라운 펍 & 레스토랑은 이전보다 분위기 있으며
시원하고 훨씬 넓습니다. 이 새로운 가게는 대부분 지역
주민들을 대상으로 하며, 지역의 소규모 사업주들과의
우호적인 공동체의 일부분이라는 점이 이상적입니다. 이
가게는 전보다 훨씬 더 많은 손님들이 들어올 수 있고 두
개의 방으로 배치되어있어 단체 행사, 데이트뿐만 아니라
혼자 온 손님들에게도 안성맞춤입니다. 그러나 저는 당신이
친구들과 함께 가는 것을 추천합니다. 가능한 많은 요리를
먹어 볼 수 있기 때문입니다.
요리에 대한 찰스의 접근법은 재료에서 시작합니다. 특히
찰스가 그만의 비밀의 요리라고 부르고 저 역시도 인정한 ‘
피코 데 갈로’는 가장 신선한 농산물들을 토핑하여 어디서든지
5-8시간 정도 고기를 천천히 요리하는 것이 중요합니다.
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