Química 4

CONTENIDO
Estructuras corporales. El
colágeno es la proteína más
abundante en el cuerpo humano;
forma parte constituyente de los
tejidos conectivos de tendones y
cartílagos. La queratina que
constituye la piel, el pelo y las
uñas, también es otra proteína
estructural.
ACTIVIDAD
PROTEÍNAS EN LOS ALIMENTOS
40 Química
Unidad 2 Macromoléculas vitales
Proteínas: componentes estructurales
Las proteínas son las macromoléculas más abundantes en la célula, ya que
intervienen tanto en aspectos estructurales como en los procesos metabólicos
de todos los seres vivos.
Las proteínas están constituidas por aminoácidos (monómeros).
Todos los aminoácidos contienen carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno;
algunos contienen azufre; presentan en su estructura el grupo amino
(–NH 2) y el grupo carboxilo (–COOH), representados por la siguiente estructura
molecular:
HHO
H–N–C–C–OH
R
La zona sombreada es común a todos los aminoácidos; el carbono vecino al
grupo carboxilo (en rojo) está unido a un grupo amino y a un radical alquilo,
R.
Cuando dos aminoácidos se unen, se forman dipéptidos; si son tres, tripéptidos,
y así sucesivamente. Cuando la masa molecular del polímero es inferior
a 10.000 unidades, se llaman polipéptidos; si es superior a 10.000 unidades,
hablamos de proteínas, que tienen masas moleculares altas, entre los 5.000 y
1 x 10 7 gramos.
Las proteínas cumplen innumerables funciones en nuestro organismo, por
ejemplo: forman parte de estructuras corporales como la piel, el pelo y las
uñas; participan también en la reparación de tejidos y son parte constituyente
de muchas enzimas, anticuerpos y hormonas.
1. Observa, a la derecha, el modelo molecular de un aminoácido.
¿Qué grupos funcionales contienen los aminoácidos?
2. En una carta de calorías de alimentos, averigua la composición
de los nutrientes que tienen la carne, el huevo y la leche.
N
a) ¿Qué nutrientes contienen en mayor proporción
H
los alimentos mencionados?
b) ¿Por qué debemos consumir necesariamente estos
H
C
alimentos en nuestra dieta?
H
c) ¿Qué ocurre cuando estos alimentos se mantienen sin refrigeración?
R
O
C
O
H