Química 4

CONTENIDO
La mayoría de los alimentos de
origen animal contienen los ocho
aminoácidos esenciales en las
cantidades necesarias. Los de
origen vegetal, en cambio, por sí
solos no los proveen, pero sí lo
hacen ciertas combinaciones de
alimentos; por ejemplo: arroz y
porotos.
Debido a que en el cuerpo las
proteínas no pueden almacenarse, es
necesario que le aportemos a diario
una dieta balanceada en proteínas.
Cuando los alimentos proteicos llegan
al estómago y al intestino delgado,
los enlaces peptídicos entre los
aminoácidos se rompen. Los
aminoácidos individuales traspasan las
paredes intestinales y llegan a la
corriente sanguínea, transportándose a
todas las células del cuerpo, donde
son utilizados para sintetizar nuevas
proteínas que satisfagan las
necesidades del organismo.
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Unidad 2 Macromoléculas vitales
Niveles estructurales de las proteínas
El uso de métodos físicos, como la difracción de rayos X, ha permitido saber
que en una proteína se distinguen varios niveles estructurales que reciben
el nombre de estructuras primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria.
• Estructura primaria. Es la secuencia de aminoácidos de la proteína que
nos indica los aminoácidos que componen la cadena polipeptídica y el
orden en que se encuentran. El análisis de los aminoácidos implicados en
la cadena polipeptídica es una tarea laboriosa y se realiza mediante
hidrólisis parcial de las cadenas peptídicas.
La secuencia de una proteína se escribe enumerando los aminoácidos desde
el grupo amino terminal hasta el grupo carboxilo terminal. Por convención,
los aminoácidos se pueden nombrar con las tres primeras letras de su nombre,
por ejemplo, ala es la alanina. Así, un polipéptido podría tener la
siguiente estructura primaria:
¿CÓMO VOY?
ESTRUCTURA PRIMARIA
H2N – ser – gly – ala – COOH
La importancia biológica de la estructura primaria de una proteína radica
en que la función que cumple depende de su secuencia y de la forma que
esta adopta. En otras palabras, las proteínas que las células sintetizan para
cumplir funciones específicas en el organismo, se construyen siguiendo cada
una determinadas secuencias en las que participan 20 aminoácidos.
Si falta alguno de los aminoácidos de la secuencia para sintetizar una proteína
dada, la célula la dejará de producir y por lo tanto, la tarea de la proteína
no se llevará a cabo. Esto puede suceder con las proteínas que tienen en sus
secuencias alguno de los aminoácidos esenciales, ya que si no se consume
alguno a través de la alimentación, el organismo se verá obligado a destruir
una de sus propias proteínas que contenga el aminoácido requerido.
Responde las preguntas en tu cuaderno.
1. Utilizando fórmulas estructurales, escribe las ecuaciones para la
formación de los dos dipéptidos que se forman al reaccionar una
molécula de glicina y una de alanina (ver estructuras en la página 41).
Destaca con un color el enlace peptídico formado.
a) ¿Podrían estos dipéptidos reaccionar entre sí? Explica cómo.
b) Usando las tres primeras letras del nombre del aminoácido, anota
las secuencias de aminoácidos que podrían darse en el caso anterior.