Química 4

QUIMILAB Nº 4
ENZIMAS Y EFECTO TEMPERATURA
Unidad 2 Macromoléculas vitales
Objetivo: Comprobar experimentalmente el efecto del cambio de temperatura sobre la enzima
catalasa en muestras de distintos alimentos.
Materiales Reactivos
- gradilla - peróxido de hidrógeno de
- 10 tubos de ensayo 20 o 30 volúmenes (H2O 2)
- pipeta de 10 mL - 2 muestras de 3 g de hígado,
- mechero, trípode y rejilla carne, papa, tomate y leche.
- 5 vasos de precipitado de 50 mL
- pinzas
Procedimiento
I. Alimentos en su estado natural
1. Numera los tubos de ensayo del 1 al 5.
2. En el tubo Nº 1 coloca la muestra de hígado; en el Nº 2, carne; en el Nº 3, papa; en el Nº 4,
tomate y en Nº 5, leche.
3. Añade a los tubos 5 mL de peróxido de hidrógeno (agua oxigenada) y observa qué pasa en
cada caso. Observa la foto superior y sigue los pasos de la Guía de laboratorio Nº 4. En este
experimento se produce la descomposición del peróxido de hidrógeno, en agua y oxígeno, por
acción de la enzima catalasa presente en los alimentos.
4. Haz una tabla con los resultados de cada tubo.
II. Alimentos cocidos o hervidos
1. Cocina en agua cada muestra de alimento, tal como
muestra la foto a la derecha.
2. Con ayuda de las pinzas, traslada las muestras (sin agua)
a sus correspondientes tubos de ensayo, adecuadamente
numerados.
3. Calienta directamente la leche (en el tubo Nº 5) en la
llama del mechero hasta que hierva. Déjala enfriar.
4. Una vez fríos, añade a los tubos 5 mL de peróxido de
hidrógeno y registra tus observaciones. Compara la
reacción de cada alimento en su estado natural y cocido.
Pipeta con H 2 O 2
Cocción del alimento
Mechero
Muestras de
alimentos
Análisis y aplicación
1. Escribe la ecuación de la descomposición del peróxido de hidrógeno.
2. ¿Qué diferencia observas en la reacción de descomposición del peróxido de hidrógeno con
cada uno de los alimentos en el ensayo 1?
3. ¿Qué diferencia observas entre el ensayo 1 y ensayo 2? Compara los resultados.
4. ¿Qué alimentos de los estudiados crees que tienen una mayor concentración de catalasa?
5. ¿Qué le debiera haber ocurrido a la enzima catalasa después de la cocción de los alimentos?
• Responde el Informe de laboratorio Nº 4.
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