Química 4

CONTENIDO
DESNATURALIZACIÓN DE UNA PROTEÍNA
48 Química
QUIMILAB Nº 3
Unidad 2 Macromoléculas vitales
Objetivo: Comprobar experimentalmente los efectos de varios agentes desnaturalizantes sobre la
proteína del huevo (albúmina).
Solución coloidal
Materiales Reactivos
- vasos de precipitado de 500 y 250 mL - un huevo
- probeta de 100 mL - agua destilada
- pipeta de 10 mL y gotario - solución diluida de
- pipeta de 10 mL
- varilla de vidrio
- equipo para filtración
- 4 tubos de ensayos limpios y secos
- mechero, trípode y rejilla
- plato hondo de loza
ácido clorhídrico (HCl)
Equipo de
filtración
Procedimiento
1. Separa la clara del huevo de la yema con mucho cuidado. Coloca la clara en el vaso grande.
2. En la probeta mide 100 mL de agua destilada y agrégala sobre la clara de huevo, vertiendo el
agua lentamente por las paredes del vaso mientras vas agitando suavemente con la varilla de
vidrio. Repite este paso dos veces más, de modo que la clara de huevo quede mezclada con
300 mL de agua (solución coloidal). Precaución: No adiciones el agua de una sola vez, hazlo
lentamente para evitar que alteres la proteína.
3. Monta el equipo tal como lo muestra la foto superior y filtra la solución coloidal. Sigue los
pasos de la Guía de laboratorio Nº 3.
4. Con ayuda de la pipeta, coloca 6 mL de la solución coloidal filtrada en cada uno de los tubos
de ensayo. Numera los tubos del 1 al 4. El tubo Nº 1 será tu control.
I. Efecto del calor
1. Hierve unos 200 mL de agua potable en el vaso pequeño y apaga el mechero.
2. Sumerge el tubo Nº 2 en el agua caliente y déjalo por unos 5 minutos. Retira el tubo y anota
lo que observas. Compara la solución con la del tubo Nº 1.
II. Efecto de un ácido
1. Agrega dos gotas de la solución de HCl al tubo Nº 3 y mueve el tubo con suavidad.
2. Observa y anota lo que ocurre. Compara la solución con el tubo Nº 1.
III. Efecto de la agitación
1. Vierte el contenido del tubo Nº 4 en el plato y bate la clara tal como si hicieras merengue.
2. Observa y anota lo que ocurre. Compara el resultado con el tubo Nº 1.
Análisis y aplicación
1. ¿Qué cambios observas en la solución coloidal?
2. ¿Cuál de los ensayos 1, 2 o 3 tiene mayor efecto sobre la solución coloidal?
3. ¿Qué crees que ocurre a nivel estructural de la proteína en cada ensayo?
• Responde el Informe de laboratorio Nº 3.