ANEXO A ESPECIES PRIORITARIAS - CAF

Semilla o almendras crudas o tostadas de alto poder nutritivo, se consumen en forma natural o
como ingrediente de dulces helados, chocolates y otros. En alimentación la leche de castaña,
obtenida a partir de almendras frescas trituradas, es empleada en platos típicos regionales y en el
tratamiento de las manchas de la piel. El aceite, procedente de almendras deshidratadas, presenta
un buen coeficiente de digestibilidad, pudiendo ser empleado también como lubricante y en la
fabricación de jabones finos y cosméticos. 45 Del residuo de la extracción de aceite se obtiene una
harina rica en proteína, que puede ser utilizada mezclada con harina de trigo para la fabricación de
pan. La harina también puede ser usada en mezclas con alimentos prefabricados o para la
alimentación animal.
La madera es excelente para el aserrío debido a sus características posibilitan su uso en la
construcción civil y naval y en la fabricación de muebles y de madera prensada. La cáscara del
tronco es fuente de estopa que puede ser empleada en el calafateo de embarcaciones y en la
fabricación de esteras. La cáscara del fruto y de la semilla tiene alto poder calórico, siendo usada
para precalentar calderos. También se usan en la fabricación artesanal de adornos y objetos de
decoración.
Valor alimenticio
Diversos análisis efectuados en almendras de la castaña, confirmaron su alto valor nutritivo y
proteico (equivalente a la leche), se indica que el valor nutricional de dos almendras de castaña
corresponde a 2 huevos de gallina. También ha sido comparada con la carne de vacuno en la
cantidad y calidad de los aminoácidos que presenta. Posee también un alto contenido de bario,
bromo, calcio, cobalto, fierro, magnesio, níquel, potasio, rubidio, selenio, zinc en comparación con
otras nueces.
Composición Química
Las almendras contiene ácidos fijos débiles, auronas, catequinas, chalconas, cumarinas, fenoles
simples, quinonas, saponinas, triterpenos y elementos como bario, bromo, cobalto, cesio, fierro,
magnesio, níquel, potasio, rubidio, zinc y selenio como un importante antioxidante.
Los principales ácidos grasos contenidos en la castaña son el palmitito, oleico y linoleico.
Cultivo
La propagación se realiza por medio de semilla botánica, por injertos y por cultivo de embriones
jóvenes. El periodo de germinación dura aproximadamente de 25 a 30 días, la viabilidad de
semillas en 80 %. Para la siembra los distanciamiento de 10 x 10 m.
Asociación de cultivo:
Se le asocia con especies de cultivos perennes tales como el cacao (Theobroma cacao), guarana
(Paullinia cupana). En sistemas sucesionales, se le asocia con cultivos anuales, tales como la yuca
(Manihot esculenta), platano (Musa paradisiaca), piña (Ananás comusus) y con cultivos perennes
y semiperennes, tales como marañon (Arracacia santhorryza), uvilla (Pouroma cecripiifolia),
pijuayo (Bactris gasipaes), umari,(Poraqueiba sericea ), cedro (Cedro odorata), tornillo
(Cedrelinga cateniiformis), huyaruro (Ormosia coccinea), shimbillo (Inga sp.).
Cosecha-poscosecha:
45 Duke J., & R.,Vasquez. 1994. Amazonian Ethnobotanical Dictionary. (CRC Press). USA