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Dnas rigurosos y en las provincias septentrionales es en donde las partes vegetales próximas á entrar en estado de putrefac
tiene lugar la mayor producción del té,
cion, y evitada esta á tiempo.
Por falta de espacio y por no ser de este lugar, no nos Hemos hablado de las dos grandes categorías en que los
ocuparemos de la exposición del cultivo ni de la preparación tés han sido divididos; aunque de una manera superficial
de las hojas del té. El que quiera enterarse de ello encontra­ vamos á indicar las principales suertes de cada una de ellas,
rá preciosos detalles en la obra de Mr. Samuel Ball, titulada mas conocidas en el mundo comercial.
An account of the cultivation and manufacture of Tea in Chi- Primera clase: TÉS VERDES.— Estos se sacan mas parti­
"» (en 8.° de 382 páginas). Únicamente diremos que los chicularmente de las provincias de Kiang-nan, de Kiang-sí,
flos hacen sucesivamente tres cosechas de hojas; la primera y de Che-kiang. De ellos se distinguen siete suertes, que
^1 principio de primavera, la cual proporciona solamente ho­ son:
jas muy jóvenes, cubiertas todavía de un vello sedoso, de las I.* T'e hyson-sMn.—Esta está constituida por los dese­
que se obtiene el té mas delicado y dé mas precio. La segun- chos del Té hyson de que hablaremos mas abajo, y se venden
•^ cosecha se verifica un mes mas tarde. La tercera tiene á un precio inferior con el nombre de Piel de hyson. Este té
'ugar cuando las hojas han tomado todo su entero desarro­ lo constituyen hojas de un amarillo muy negruzco, y algunas
po; esta es la que produce las cualidades mas comunes y la casi enteramente amarillas, apenas arrolladas, y mezcladas
^ayor parte de suertes de té del comercio. La preparación con frecuencia, con pequeñas semillas del arbusto; su olor
de las hojas provenientes de estas diversas cosechas consiste es casi nulo y dan por la infusión una agua de un amarillo
en desecaciones rápidas, operadas en calderas mantenidas á oscuro y algo turbia.
'^na elevada temperatura, y dentro de las cuales las hojas son 2.* Té twonkey ó Té songlo. — Como á la suerte preceden­
pitadas y revueltas continuamente, á consecuencia de lo te se le conoce en el comercio con el simple nombre de té
cual se plegan ó se arrollan de diversas maneras. Respecto verde, teniendo con ella alguna semejanza; pero la segunda
al aroma que tan agradable las hace después de su entera suerte es algún tanto superior á la primera. Se compone de
Pi^eparacion, nada de positivo se sabe. En efecto, unos asegu­ gruesas hojas de un verde amarillento bastante constante; su
ran que se desarrolla espontáneamente y por efecto del tiem­ color es medianamente fuerte; su infuso de un amarillo ospo
con la sola permanencia de los tés preparados en las cajas curo es claro y de un sabor áspero. Constituye una parte
en que son expedidos; mientras que otros afirman que dicho importante de las importaciones que se hacen de té en In­
orna se les comunica por mezcla de flores odoríferas de glaterra y en los Estados-Unidos en donde se mezcla con las
olea flagrans, de camellia sasangua, de rosas-thé, etc., cuya cualidades superiores.
ultima opinión es la mas generalmente admitida.
3." Té young hyson 6 Té júnior.— Antes de que los nu­
Todas las suertes del té del comercio conocidas, se clasi- merosos pedidos de los americanos la hubiesen echado á
Ucan en dos grandes clases ó categorías: los tés verdes y los perder, esta suerte se componía de hojas nuevas y delgadas,
es negros. Ni su modo de preparación de unos y otros, ni su llamadas por los chinos^'«AJ/Í«/ que quiere decir «antes de
°^>gen, son bastante conocidos. Durante mucho tiempo cre­ las lluvias» porque se cogían antes de los malos tiempos.
yóse que los tés verdes provenían de las hojas de la variedad Los chinos para satisfacer á las necesidades del comercio,
que Linneo llamó íhea vtridis, mientras que los tés negros se imaginaron mezclar con él otras hojas, cortadas de la misma
/eian provenientes de la segunda variedad ó thea Bohea. L. magnitud, y hoy día esta suerte de té, parece está compues­
^ recientemente se ha creído que ios tés negros eran úni- to no mas que de pedacitos de hojas de una cualidad muy
~aniente aquellos cuya hoja había conservado el color que le mediana; es de un verde negruzco, tiene poco perfume y su
abia dado la preparación, mientras que los verdes, debían infuso es parecido al del té hyson.
tinte que les ha valido el nombre á una capa de sustancia 4.=' Té hyson ó hyswen.—Dícese que esta suerte toma su
^olorante que seria ó el índigo ó el azul de Prusia. Este modo nombre de una palabra china cuyo significado es «primave­
^ ver, justificado por la observación y el examen de muchas ra floreciente» porque al principio de la estación florida es
''ertes de té verde, asegura lo observado por Mr. Fortune, cuando se cosecha este té. Su precio se sostiene siempre
n la localidad, á saber, que una misma variedad produce muy elevado á causa de los cuidados que exige su cultivo y
es así negros como verdes, siendo esta variedad el Th. Chi- su preparación, que consiste en arrollar sus hojas una por
tsis viridis para las provincias septentrionales de la China una. Es el mas usual de los tés verdes; su hoja debe ser
' ^» Th. Chinensis Bohea, para las provincias meridionales grande, fuertemente arrollada longitudinalmente sobre si
^ dicho imperio. Según este viajero inglés, los tés verdes, misma, de un color verde pardusco. Su olor es suave, algo
estmados á la exportación, son los únicos que sufren la ac­ herbáceo, pero aromático. Su infuso es claro, de color ligeón
tintorial que les hace té verde. En Cantón parecen ser ramente ambarino, y de un sabor un poco áspero, si bien
azul de Prusia y el,yeso, la materia colorante, mientras agradable. Las hojas al salir del agua deben ser tiernas y de
^ ^ en las provincias del norte, en donde también se em- un verde claro. El hyson de mala calidad está mezclado con
^^n estas sustancias, parece usarse juntamente con ellas el hojas mal arrolladas, amarillentas;ó negruzcas; es comparati­
^ extraido del Tein Ching ó Isatis indigotica. Por otra vamente mas ligero y da un infuso amarillo oscuro, inodoro
^f*e, Samuel Ball asegura que los tés verdes son los que los é insípido.
'nos obtienen por simple desecación, á lo cual puede atri-
5.=^ Té hyson-shulan, Té schoulatig 6 Té huían.—Este té
irse su astringencia mas pronunciada; y que los tés negros
es el mismo té hyson en la preparación del cual, los chinos
^en además una especie de fermentación á la que deben
hacen entrar la mezcla de flores del Olea flagrans (Olivo
jj^^'oracion oscura y su sabor mas dulce. De todo puede
oloroso del Asia), llamado en aquel imperio Lanhoa, cuyas
ucirse que falta todavía la última palabra acerca de este
flores imperceptibles casi, se encuentran en el fondo de las
nto referente á la historia del té. La opinión que nos pacajas
que contienen esta suerte cuyo perfume es extremada­
^ nías probable es ¡a últimamente expuesta, pues, en efecmente
delicado y suave.
^ a fermentación ha de hacer perder forzosamente su her-
So color verde á las hojas (color que conservan desecadas 6." Té imperial 6 Ii perla. —'La. hoja de esta suerte es
. Un modo rápido, como sucede con todos los vegetales) y mas nueva que la del té hyson, mas fuertemente retorcida y
^"es tomar la coloración negruzca que adquieren todas se arrolla sobre si misma de modo que presenta alguna analogía
con la forma de una perla. Se caracteriza por su color
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