aprendiendo a vivir con hemodialisis - Red Salud UC - Pontificia ...

Desde un punto de vista práctico, es conveniente distinguir distintos tipos de grasas
según el tipo de ácidos grasos que contienen, por su importancia para la salud:
a) Grasas saturadas: son de origen animal terrestre (leche y derivados, carnes y embutidos
en general)
b) Grasas monoinsaturadas: están presentes en las carnes y especialmente en algunos
vegetales (palta, aceitunas, aceite de oliva).
c) Grasas polinsaturadas: están presentes en los aceites vegetales (maravilla, maíz, pepa
de uva) y también en los pescados.
Los alimentos ricos en grasas saturadas, que generalmente se acompañan de mayor cantidad
de colesterol, aumentan el colesterol en la sangre y favorecen su depósito en las arterias. De
esta forma pueden producir enfermedades vasculares del corazón, del cerebro y de las piernas.
En cambio las grasas monoinsaturadas y polinsaturadas ayudan a evitar esas
enfermedades. Además, algunos alimentos ricos en lípidos o grasas, contienen otras
sustancias que es necesario restringir, como por ejemplo: fósforo y potasio.
Algunos consejos para consumir lípidos o grasas sin riesgos.
- Prefiera los alimentos con mayor contenido de grasas monoinsaturadas o polinsaturadas. Al
final de este manual encontrará una tabla de contenido de ácidos grasos de los alimentos y
otra de contenido de colesterol. Uselas para seleccionar sus alimentos.
- Entre los vegetales prefiera los con menor contenido de potasio. Los alimentos con mayor
contenido de potasio también se pueden consumir, pero en poca cantidad y restringiendo
ese día otros alimentos ricos en potasio. Ud. puede consumir hasta 2000 miligramos (mg.)
de potasio al día.
- Consuma las carnes junto con los quelantes del fósforo en las principales comidas del día.
- Prefiera la clara de huevo, evite la yema.
- Prefiera las leches descremadas o con bajo contenido de materia grasa.
- Prefiera las carnes blancas (pollo, pescado, pavo), evite los interiores de los animales, la
carne de cerdo, de cordero y la grasa visible.
- Prefiera los alimentos cocinados al horno o a la cacerola. Evite las frituras.
RECUERDE
PREFIERA LAS CARNES BLANCAS,
ESPECIALMENTE EL PESCADO Y CONSUMA
ACEITES DE ORIGEN VEGETAL.
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