fundamentos y tecnicas de analisis de alimentos - DePa - UNAM
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INDICE<br />
Fundamentos <strong>de</strong> las metodologías<br />
Humedad 1<br />
Cenizas 6<br />
Lípidos 11<br />
Proteínas 17<br />
Carbohidratos 24<br />
Metodologías<br />
Determinación <strong>de</strong> humedad 29<br />
Determinación <strong>de</strong> cenizas 30<br />
Extracción y cuantificación <strong>de</strong> lípidos 32<br />
Determinación <strong>de</strong> proteínas 39<br />
Análisis <strong>de</strong> carbohidratos 44<br />
Otras <strong>de</strong>terminaciones 51<br />
LABORATORIO DE ALIMENTOS I<br />
FACULTAD DE QUIMICA, <strong>UNAM</strong>