fundamentos y tecnicas de analisis de alimentos - DePa - UNAM

Fundamentos y Técnicas de Análisis de Alimentos 34
Método por lotes (en “batch”)
Poner a peso constante un matraz bola de fondo plano con perlas o piedras de ebullición en la
estufa a 100ºC, aproximadamente 2 hrs.
Pesar de 5 a 10 g de muestra en un matraz Erlenmeyer de 250 mL. Adicionar 40 mL de
disolvente. Agitar durante 10 min, dejar sedimentar y filtrar la parte superior sobre el matraz
bola.
Recuperar el residuo y adicionarle 40 mL del disolvente, agitar, dejar sedimentar y filtrar,
juntar este filtrado con el anterior.
Repetir la extracción hasta la extracción total de la grasa. Para verificar que se ha extraído
toda la grasa, dejar caer una gota del filtrado sobre papel filtro, al evaporarse el disolvente
no debe dejar residuo de grasa.
Evaporar el disolvente en rotavapor, secar el extracto lipídico en la estufa a 100ºC durante 30
min.
Calcular el porcentaje de grasa.
Método Mojonier (James, 1999)
Pesar 10g de muestra y colocarla en el tubo de extracción Mojonier Adicionar 1 mL de
hidróxido de amonio 0.88 y mezclar. Adicionar 10 mL de etanol, mezclar y enfriar.
Adicionar 25 mL de éter etílico, tapar el tubo y agitar vigorosamente por un minuto. Enfriar,
adicionar 25 mL de éter de petróleo, agitar vigorosamente por 30 s). Dejar reposar por 30 min
o hasta que esté completamente separada la fase orgánica. Si es necesario, adicione agua
destilada para establecer una interface entre los 2 líquidos en la parte mas angosta del tubo.
Decantar la fase etérea en un matraz bola previamente puesto a peso constante.
Repetir la extracción 3 veces usando una mezcla de 5 mL de etanol, 25 mL de éter etílico y 25
mL de éter de petróleo. Adicionando el extracto en el matraz bola.
Evaporar el disolvente en rotavapor, secar el extracto lipídico en la estufa a 100ºC durante 1 h
y pesar.
Calcular el porcentaje de grasa.
Método Rose-Gottlieb (James, 1999)
Colocar a peso constante un matraz bola de fondo plano con perlas o piedras de ebullición en
la estufa a 100ºC, aproximadamente 1 h.
LABORATORIO DE ALIMENTOS I
FACULTAD DE QUIMICA, UNAM