fundamentos y tecnicas de analisis de alimentos - DePa - UNAM

Fundamentos y Técnicas de Análisis de Alimentos 51
absorbancia del color producido a 540 nm frente a un blanco de reactivos y agua tratado igual
que la muestra.
Cuantificar los azúcares reductores interpolando los valores de absorbancia obtenidos en una
curva estándar preparada con el carbohidrato reductor de interés en concentraciones de 0.2 a
2 mg/mL.
Método de Fehling (Kirk et al, 1996 )
Mezclar en un matraz Erlenmeyer 2.5 mL de solución A y 2.5 mL del reactivo B y agregar 50
mL de agua destilada.
Calentar a ebullición (con un mechero o una plancha de calentamiento) y sin quitar de la
fuente de calentamiento, añadir con bureta la solución con los carbohidratos reductores, de
tal manera que sólo falte agregar de 0.5 a 1 mL para terminar la titulación, para lo que
deberá realizarse una prueba inicial y agregue 0.5 mL de indicador de azul de metileno. Todo
el proceso debe realizarse en menos de 3 min.
Las soluciones deberán tener una concentración tal, que se requiera más de 10 mL y menos de
40 mL para reducir todo el cobre del reactivo de Fehling, si se usa una bureta de 50 mL
Titular el reactivo de Fehling de igual forma, empleando una solución estándar para obtener
el factor correspondiente, que debe ser expresado como gramos del carbohidrato que reduce
todo el cobre en las condiciones de trabajo.
LABORATORIO DE ALIMENTOS I
FACULTAD DE QUIMICA, UNAM