fundamentos y tecnicas de analisis de alimentos - DePa - UNAM

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Fundamentos y Técnicas de Análisis de Alimentos 28 Una amplia variedad de métodos se han utilizado para determinar azucares reductores, todos estos han sido variaciones del método de Fehling. Estas variaciones han sido para cada tipo de alimento, en cualquier caso el principal logro de modificaciones ha sido mejorar la precisión de reducción y eliminar cualquier factor que interfiera con la producción de oxido de cobre, de los factores estudiados, la alcalinidad del reactivo, la proporción, el tiempo de calentamiento, la concentración del azúcar, parecen ser los mas importantes. A partir de esto, diferentes técnicas han sido utilizadas para determinar el oxido cuproso que se forma y se han obtenido datos de calibración; de estos métodos los mas usados son el método de Lane-Eynon y el método Munson y Walter. En el método Lane-Eynon se titula con el reactivo de Fehling caliente en dos etapas, primero se añade una cantidad de reactivo de Fehling tal que se lleve a cabo la total reducción y después se determina el punto final con azul de metileno por goteo, es necesario un control de la temperatura y se sugieren dos titulaciones. (Pomeranz, 1984) LABORATORIO DE ALIMENTOS I FACULTAD DE QUIMICA, UNAM
Fundamentos y Técnicas de Análisis de Alimentos 29 METODOLOGÍAS ANALÍTICAS LABORATORIO DE ALIMENTOS I FACULTAD DE QUIMICA, UNAM
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