fundamentos y tecnicas de analisis de alimentos - DePa - UNAM

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Fundamentos y Técnicas de Análisis de Alimentos 54 Por si mismo el termino de Energía Gruesa (EG) no tiene un valor practico desde el punto de vista alimenticio, ya que los términos de mayor aplicación son aquellos que nos dan la energía biodisponible, como es el caso de la energía metabolizable (EM). No obstante varios investigadores han realizado estudios bastante completos y representativos en alimentación humana y animal, de los cuales se han podido derivar ecuaciones relativamente sencillas, que nos pueden estimar con cierta exactitud, términos energéticos de aplicación práctica. A continuación, se tienen algunas formulas que nos pueden estimar con cierta aproximación, términos energéticos biológicos a partir de la EG, digestibilidad aparente y composición química de los Alimentos o dieta. TND = (g proteína / g dieta) + (g CHO´s / g dieta) + [2.25 * (g lípidos / g dieta)] TND: total de nutrientes digeribles EM: energía metabolizable (KJ/g) EG: energía gruesa (KJ/g) ED: energía digerible (KJ/g) N: nitrógeno (g N/ g de alimento) F: fibra cruda (g fibra/ g de alimento) LABORATORIO DE ALIMENTOS I FACULTAD DE QUIMICA, UNAM ED = TND x 18.42 EM = 0.95 EG – 31.88 N EM = [(0.95 – F) EG] – 31.4 N La penúltima formula se usa para dietas que tengan un contenido bajo de fibra cruda (< de una ingesta de 30 g de fibra/ día); mientras que la ultima puede ser usada para cualquier tipo de dieta, pero se debe contar con el dato de contenido de fibra.
Fundamentos y Técnicas de Análisis de Alimentos 55 BIBLIOGRAFíA. AHMEDNA, M., Prinyawiwatkul, W. y Rao R.M. (1999) Solubilized wheat protein isolate: functional properties and potential food applications. JAFC, 47:1340-1345. AURAND, L.W., Woods, A.E., Wells, M.R. Food Composition and Analysis. An AVI Book, New York. 1987 AVANZA, M y Añón, M (2001). Proteínas funcionales de proteínas de amaranto: Capacidad de gelificación. IWT, 48:81-88. BOEKENOOGEN, H. A.; Analysis and characterization of oils, fat, and fat products; London 1964. BOUMANS, H., van Gaalen, M.C.M., Grivell, L.A. y Berden, A. 1997. Differential Inhibition of the Yeast bc1 Complex by Phenanthrolines and Ferroin. The Journal of Biological Chemistry. 272, 2, 19753-19760. CROWE, T.D. y White, P.J., (2001) Adaptation of the AOCS Official method for measuring hydroperoxides from small-scale oil samples. Journal of the American Oil Chemists' Society, 78:12:1267-1269 CUNNIF, P. (ed) (1995) Official Methods of Analysis of AOAC International, 16 th edition, USA DUBOIS, M., Gilles, K.A., Hamilton, J.K., Rebers, P.A y Smith, F. (1956) Colorimetric method for determination of sugars and related substances, Analytical Chemistry, 28:3:350-356 FENNEMA, O.; Química de alimentos. Acribia, Segunda edición. España.(1993) HART F. L.; Análisis moderno de los alimentos; Acribia. Zaragoza (España), 1991. HOFFMANN, G.; The chemistry and technology of edible oils and fats and their high fat products; Academia Press, London 1989. JAMES C.S., Analytical Chemistry of Foods. Second Edition, ASPEN Publishers. New York 1999. KIRK R.S., Sawyer R.; Pearson’s Composition and Analysis of Food Ninth Edition; Longman Scientific & Technical, Singapore 1991. KIRK R.S., Sawyer, R y Egan H. “Composición y Análisis de Alimentos de Pearson”. Segunda edición. Editorial CECSA. México 1996. LAYNE E. 1957. Spectrophotometric and Turbidimetric Methods for Measuring Proteins. Methods in Enzimology, 3:447-454 Ministerio de Sanidad y Consumo, Servicio de publicaciones (ed). 1985, Análisis de Alimentos. Colección Fomento de Calidad. Madrid 1985 LABORATORIO DE ALIMENTOS I FACULTAD DE QUIMICA, UNAM
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