fundamentos y tecnicas de analisis de alimentos - DePa - UNAM

Fundamentos y Técnicas de Análisis de Alimentos 52
PROCEDIMIENTO.
LABORATORIO DE ALIMENTOS I
FACULTAD DE QUIMICA, UNAM
OTRAS DETERMINACIONES
DETERMINACION DE DENSIDAD CALORICA
La muestra debe ser lo más representativa del total, para lo cual se recomienda este
finamente molida. Si se trata de una muestra de baja humedad (< 10 %) como harinas o
similares, se puede determinar el contenido calórico directamente. Si por el contrario se
tiene una muestra liquida o semisólida, será necesario someterla a secado de preferencia en
estufa de vacío, y determinar el contenido de humedad para poder expresar el resultado en la
muestra original.
La cantidad de muestra depende del contenido calórico esperado, ya que se
recomienda que la cantidad pesada libere aproximadamente 16 KJ (4.0 kcal), para que entre
en el rango de detección del instrumento. Así tenemos que materiales con alta densidad
calórica como grasas con 0.4 g de muestra será suficiente; mientras que para muestras con
baja densidad como la urea se requerirá hasta de 1.5 g de material.
La muestra en forma de harina se coloca en un crisol tarado junto con la mecha de
algodón, de tal manera que el hilo quede introducido dentro de la muestra y se procede a
pesar en una balanza analítica lo que corresponda al peso preliminar (Pp), recomendándose
pesar un exceso aproximado del 10 % del peso deseado. Se compacta la muestra con el mango
metálico de tal forma que quede lo más uniforme posible y la mecha quede introducida dentro
de la muestra, sobrando un tramo que servirá para contactar con el alambre de ignición de la
bomba. Se debe eliminar con mucho cuidado el material que no se haya compactado y el
crisol con la muestra compactada se pesa nuevamente para tener el peso final (Pf).
El crisol se coloca en la base superior del pilar central de la bomba y con mucho
cuidado se introduce la punta suelta de la mecha de algodón en el alambre de ignición, como
se ilustra en la siguiente figura.