Descargar PDF (1.9Mb) - SEOC

ARTÍCULOS TÉCNICOSAntes de salir de la explotación seprocede al pesado de los corderos y seintroduce el peso en la agenda y de éstase incorpora al chip del cordero.La terminal procesa los datos de esecordero notificando, si procede, la certificación.Dada la escasa distancia de las explotacionesal matadero el recorrido nuncasupera las 2 horas. (Ver las incidenciasmás importantes en tabla).5. Establecimientode Sacrificio/DespieceTambién debe cumplir unos requisitosmínimos:• Sacrificio en las 24 h siguientes a su descargaen las instalaciones del mataderoLechal; machos y hembras: edad de sacrificio30-45 días, con un peso vivo 10-14kg y con un peso canal 5-7 kg, alimentaciónláctea.Pascual; machos y hembras: edad desacrificio 65-100 días.Machos 23-27 kg (11,4-13,4 kg canal).Hembras 21-25 kg (10,3-12,4 kg canal).Después de la fase de consultas, se encontróun establecimiento de sacrificio que reuníalas condiciones propuestas por OviredCalidad y que a la vez aceptaba sometersegustoso al proceso de certificación.No obstante, a lo largo del proceso deimplantación se han ido produciendo incidenciasde distinta índole, donde el trabajoen equipo entre el personal técnico deOvired y el personal técnico del centrode sacrificio ha permitido avanzar en la soluciónde los problemas planteados (vertabla).6. Transporte en frío• Se realiza en vehículo apropiado, debidamentedocumentado.• No ha ofrecido ningún problema.• La distribución se realiza a cortas distancias.• Peso de la canal, número de lote y deorden de matanza.MATERIAL QUE PERMITELA TRAZABILIDAD INDIVIDUALEN EL OVINO DE CEBO1. Identificación en el nacimientoUna parte de los ganaderos pertenecientesal proyecto inicial llevaba añosrealizando control de producciones, conla colaboración de la Unidad Técnica deRumiantes, y por tanto identificando losreproductores tanto con crotal comocon tatuaje, así como a los corderos;pero había una pérdida de un 20% de loscrotales convencionales. También preocupabala maquinaria administrativaque se requiere para la realización delos registros que permiten la trazabilidad.A partir de ese momento, se estudiarontodas las posibilidades que tantoel mercado como la tecnología actualofrecían, llegándose a la conclusión deque la opción idónea para la consecuciónde sus objetivos era la aplicación alcordero, en el momento de su nacimiento,de un crotal con microchip de altafrecuencia, que puede reutilizarse unamedia de 10 a 12 veces.El ganadero debe disponer de una terminaldonde anote los datos del nacimientodel cordero, esa terminal comunica con elmicrochip ya colocado en la oreja del corderoy allí quedan los datos del animal. Estosdatos se recuperan a través de una antenade lectura instalada en el punto de sacrificio,reflejándose en la etiqueta con la queva identificada cada canal aquellos datosque los Servicios Técnicos de OviredCalidad consideran idóneos tanto a nivelcomercial como para garantizar la trazabilidadindividual de cada animal, utilizándose:• Chips reutilizables de alta frecuencia.• Crotales “hembra” con chips de alta frecuencia,grabables, reutilizables, en laoreja derecha de los animales.• Crotal “macho” con el Código de Explotacióny el Nº de manejo del cordero.• Terminales de lecto-escritura, que realizanprocesos de: altas, destetes, bajas,salida a matadero, lechales, reposición,consulta en cualquier momento.El desarrollo y puesta en marcha de estesistema supuso una inversión importantepara la empresa, que después de los trámitesoportunos, encontró una línea deayudas por parte del CEDER que cubrióparte de estos gastos.7. Puntos de ventaLos productos puestos a la venta deberánmostrar los registros de trazabilidad en suestablecimiento.Las canales certificadas tienen lasiguiente información:• Etiqueta de marca, con el logotipo y elnº de serie individual.• Población y granja de nacimiento ycrianza.• Edad del cordero, así como su númerode manejo y el de su madre.17