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La producción y rendimientos en las variedades RedGlobe y Ruby Seedless fueron elevados, muy por sobreel rendimiento promedio histórico de plantacionesadultas de la zona (Cuadro 32). El rendimiento de lavariedad Crimson Seedless también fue muy bueno,considerando que esta variedad está recién entrandoen producción comercial, obteniendo rendimientosmayores que el promedio de la zona en plantacionesde igual desarrollo.Cuadro 32:Rendimiento de Uva de Mesa para Exportaciones Predio 6 (Temporada 2002-2003)Productos Año Hectáreas Cajas Cajas por Hectárea Cajas por HectáreaEspecie Variedad Plantación Promedio*Uva de Mesa Red Globe 1994, 1997, 1999 3,96 21.822 5.511 2.900Crimson Seedless 2000 1,40 3.505 2.504 2.900Ruby Seedless 1999 2,60 10.152 3.905 2.900* Rendimiento promedio histórico de plantaciones adultas de la zona.Estos altos rendimientos no se observan con frecuencia,y se deben a que este productor ha tenido un muy buendesarrollo de sus plantas 9 , ayudado por el uso de riegotecnificado, y por un buen manejo cultural.La uva de mesa destinada al mercado internocorrespondió a 75,4 mil kilos brutos (Cuadros 31 y 33).CapítuloII47Productos Año Hectáreas Kilos Brutos Kilos BrutosEspecie Variedad Plantación por HectáreaUva de Mesa Red Globe 1994, 1997, 1999 3,96 29.222 7.379Crimson Seedless 2000 1,40 16.000 11.429Ruby Seedless 1999 2,60 30.150 11.596Estructura EconómicaCuadro 33:Rendimiento de Uva de Mesa para Mercado Nacional Predio 6 (Temporada 2002-2003)El Predio 6 está compuesto por centros de utilidad,correspondientes a los cuarteles de las diferentes variedadesde uva de mesa en producción (Figura 9), y centros decostos correspondientes a los frutales en formación.Al igual que en los dos predios anteriores asociados aAgrogestión Aconcagua, se han establecido los centros decostos Maquinaria y Riego tecnificado, que acumulan costosdurante el año, y luego son asignados a cada variedad. Losgastos de administración y ventas también son manejadosen el centro de costos Oficina, y el resto de los gastosgenerales en el centro de costos General Huerto.La uva de calidad exportable es entregada a unaempresa para su comercialización en el mercadointernacional. La uva no exportable es destinada almercado interno, ya sea para su industrialización o parala venta en fresco.control de gestión en predios frutícolasEmpresa Frutícola Exportadora MercadoMano de obray personalcontratadoMaquinariaRiegoTecnificadoGeneralhuertosOficinaPlantacionesFrutales enFormaciónPlantacionesFrutales enProducciónPackingFruta al Mercado NacionalFrigoríficoFruta alMercadoExternoMercadoInsumos,agroquímicos,materiales yserviciosFigura 9. Estructura de Centros de Responsabilidad del Predio 6.9La llegada a la etapa adulta de las plantas no depende sólo del año de plantación, sino también del manejo cultural, del tipo de riego, y de las condiciones de clima y suelo.
capítulo IIIpresupuestos y controlpresupuestariocontrol de gestión en predios frutícolas48Los presupuestos son herramientas fundamentalespara el control de gestión en las empresas, pues permitenplanificar y controlar las actividades a desarrollar, estimarlos ingresos y costos de la operación comercial, y planearla expansión de la empresa. Así, en los presupuestosse refleja en forma numérica lo que se pretende realizaren el corto y mediano plazo.Entre los beneficios de realizar presupuestos están elcuantificar, en términos de cantidades y de valor, elmomento y la magnitud de insumos, labores, producción,ingresos y costos por centro de responsabilidad, asícomo determinar si se cuenta con los recursos necesariospara llevar a cabo los planes propuestos. Tambiénpermiten establecer las metas que deben cumplir losempleados de la empresa, es decir, el presupuesto setransforma en la base sobre la cual éstos serán evaluados.En las empresas agrícolas las actividades giran en tornoa los rubros productivos, y por lo tanto los presupuestospor rubro normalmente son la base para elaborar elresto de ellos. Considerando que las unidadesproductivas de los rubros frutales son los cuarteles,los presupuestos deben realizarse para éstos.Posteriormente, para tener una visión global, se agreganpor variedad, por rubro y por predio.Dado que los presupuestos son la expresión cuantitativade un plan de trabajo, en el caso de las unidadesproductivas, su elaboración comienza con la proyecciónmensual, o por labor 10 , de las actividades a realizar encada cuartel/centro de responsabilidad (presupuestode operaciones). El presupuesto de operaciones seelabora basado en la agregación de los presupuestosde producción, de materias primas e insumos, de manode obra directa 11 , de maquinarias y equipos, de gastosgenerales, y de uso de infraestructura.10El presupuesto operacional puede realizarse en base a las labores que deben realizarse en cada época del frutal (poda, cosecha, etc.), las que pueden desplazarse en el tiempodebido al clima o al desarrollo de las plantas. Lo importante es que si se produce un desplazamiento de éstas, se mantenga el valor correspondiente a ellas en el presupuestofinanciero asociado.11Las labores se pueden concentrar en un mes, o alargarse por un período mayor, dependiendo del estado fenológico de las plantas. Si técnicamente es posible alargar las labores,esto se hará en base a la disponibilidad de mano de obra, la capacidad de control, y las condiciones del tiempo (lluvias, temperatura, humedad, etc.).
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