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Clase 3<br />
8 de Febrero de 2017<br />
CARNES/ABORRAJADOS:<br />
CALAMARES ABORRAJADOS:<br />
Aborrajado: mezcla espesa de huevos y harina – Conocida en técnica internacional como<br />
rebosada o tempura.<br />
Receta:<br />
1. Secar los calamares<br />
2. Agregar sal y maicena<br />
3. La cocción es: realizar una borraja con harina, agua achotada y huevos, sacudir el calamar<br />
de la maicena y poner en la borraja el calamar, y freír después de aborrajado.<br />
4. Poner sal después de freír.<br />
CARNES/ CEVICHES:<br />
Cocciones en medio ácido utilizad para mariscos y pescados en trozos pequeños; sazonados<br />
con cebolla y limón principalmente.<br />
Son consumidos fríos.<br />
CEVICHE DE PIANGUA:<br />
- Piangua: Es un bivalvo que se encuentra en los manglares (que tienen como característica<br />
ser terrenos lodosos), la parte de adentro se come cruda o<br />
cocinada. Se capturan en el momento en que ya no desovan.<br />
Tipos: Piangua hembra, chiripiangua, Hijo. Alimento<br />
fundamental en la dieta de las comunidades cercanas a los<br />
manglares del centro de Cauca vereda de Quiroga.<br />
Las mujeres recolectan la piangua en marea baja.
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