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Receta:<br />
- Carne de jaiba<br />
- Guiso costeño<br />
- Queso criollo<br />
- Leche de coco reducida o coco fresco rallado.<br />
- Aceite<br />
- Comino<br />
- Anís<br />
- Sal<br />
1. Mezclar los ingredientes y miga de pan<br />
2. Corregir condimentación<br />
3. Rellenar carapacho con 100gr de mezcla<br />
4. Poner en el horno 160°C<br />
5. Después de que dore poner a 180 – 200°C<br />
ENCOCAOS: se aplica a todos los guisos cortos, criollos o sudados que llevan siempre en<br />
su composición leche de coco.<br />
Los guisos cortos: Preparaciones hechas en caldero sin tapa y mojadas con pocas<br />
cantidades de líquidos, como caldos, vino, guarapos, chichas, leche o crema, que pueden<br />
ser de colores oscuros o claro, cuyas piezas están cortadas en tamaños delgados, que<br />
implican una cocción corta no mayor de 30min.<br />
Los guisos criollos: Preparaciones de proteínas hechas en calderos con tapa y mojadas<br />
generosamente con caldos, vinos, guarapos, chichas, cerveza, aguardiente o agua, y que<br />
siempre en su composición deben llevar los elementos del hogao o guiso criollo, no lleva<br />
vitualla.<br />
Encocao de langostinos:
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