FOLDER COLOMBIANA III PACIFICO 2

Receta:
1. Poner la carne serrana con cebolla picada y aceite achotado en una olla.
2. Agregar el pollo (pernil) cuando la carne este sellada, y sellar.
3. Poner las papas y el plátano cortados con la mano
4. Después agregar el agua y el bouquet criollo.
5. Tapar con hojas de plátano.
6. Después cuando la papa casi este lista agregar las hierbas de azotea.
VEGETALES:
ABORRAJADOS: Pasado por una mezcla espesa de huevos, fécula de maíz y harina.
Conocida en técnica internacional con el nombre de rebosado.
Receta:
1. Cortar el plátano maduro en tronquitos de 30gr
2. Fritar con técnica de patacón relleno (fritura a 60°)
3. Pisarlo en la pataconera y rellenar con queso doble crema rallado (15gr).
4. Cerrarlo en forma de bolita.
5. Aborrajar y fritar a 182°C
ARROZ:
ARROZ CON LONGANIZA: montar con técnica de arroz simple en el sofrito agregar la
longaniza y la cebolla.
Clase 7
08 de Marzo del 2017
BEBIDAS Y FERMETADOS:
EXPRIMIDOS: los zumos de las diferentes frutas cítricas, como el limón, la mandarina, la
naranja y la toronja o grey.
También reciben el nombre de cítricas cuando tienen adición de leche y leche en polvo y
se convierten así en sorbetes.
LIMONADA DE CHONTADURO