FOLDER COLOMBIANA III PACIFICO 2

SALPICONES SIMPLES:
CHAMPÚS : Bebida a base de maíz trillado.
Receta:
1. Pitar el maíz con panela, hojas de naranjo, clavos y canela, hasta que aldente y espese
si no ha espesado sacar un poco de maíz licuarlo y agregarlo de nuevo.
2. Cortar las frutas (lulo y piña) más o menos de 8mm.
3. Armar el vaso de la siguiente manera
4. Añadir zumo de limón mandarino y naranja.
LULADA : Fruta principal lulo.
Receta:
1. Partir por la mitad los lulos y con ayuda de una cuchara sacar la pulpa y picar el lulo.
2. Mezclar agua, zumo de limón, almíbar y hielo picado. Terminar con ralladura de limón
por encima
SALPICONES COMPUESTOS:
SALPICÓN DE BAUDILIA : Baudilia hace referencia a una mujer que iba hasta el nevado para
recoger el hielo y hacer el salpicón.
Receta:
1. Cortar la mora en mitades o cuartos.
2. Cortar guanábana sin semillas.
3. Lulo despulpado y picado
4. Piña picada en cubos de1cm
5. Jugo de naranja
6. Mezclar el jugo de naranja con un almíbar.
7. Montar el vaso con las frutas, después agregar el jugo y al final hielo picado.
Clase 4
15 de Febrero de 2017
ARROCES:
ARROCES SECOS SIMPLES:
Mezcla más popular utilizada en toda la gastronomía colombiana donde el arroz se pone a
cocinar con el doble de agua y se obtiene un arroz seco y suelto:
Utensilio: Caldero
Conocidos por ser la segunda guarnición o acompañamiento.
En el pacifico: Arroz blanco, Arroz con coco de Buenaventura y Arroz con Fideos
ARROZ CON FIDEOS:
Clasificación: Arroces /Arroces secos y simples/Simples/ Con fideos.
Receta:
1. Poner aceite achotado en un caldero
2. Sofreír los fideos con cebolla picada y ajo.
3. Después montar un arroz blanco normal.
4. Secado: cocinar a fuego alto hasta que el arroz seque haciendo burbujas de agua.
5. Tapado: Cocine a juego vela hasta que el arroz reviente.