FOLDER COLOMBIANA III PACIFICO 2

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8. Mezclar constantemente para que no se pegue. 9. Agregar un poco de limón mandarino. 10. Al final incluir el pescado que fue previamente ahumado y porcionado. ARROCES SECOS ARROCES SECOS COMPUESTOS Arroz de longanizas y mollejas y corazones de pollo: Aquellos arroces cocinados, directamente con carnes, pescados o mariscos y adiciones de hogao y de verduras; son parecidos en su composición a los atollados, con la diferencia de que estos son secos y sueltos, como las paellas españolas, de donde se originan. Se caracterizan por ser un plato principal. Técnica de elaboración: 1. Base de condimentación: agregue materia grasa y en ella sofría las hortalizas de condimentación. 2. Agregado de proteínas y otros elementos. 3. Agregado de caldos: agregue el caldo en una porción de una y medio de agua por una de arroz. 4. Agregado de arroz: agregue el arroz y mezcle . 5. Secado: cocine a fuego alto hasta que el arroz y haga burbujas de agua. 6. Tapado: cocine a fuego vela hasta que el arroz reviente. 7. Peinado con un tenedor o trinche, peinar el arroz para dejarlo suelto. 8. Reposo: deje reposar el arroz por 5min antes de servirlo. Receta: 1. Poner a pitar las mollejas por 20min 2. Hacer un sofrito de cebolla verde y morada, aji, mollejas, corazones y la longaniza. 3. Agregar el líquido y después el arroz 4. Continuar con la técnica de arroz seco compuesto. BEBIDAS Y FERMENTADOS RASPADO: Son preparaciones a base de hielo escarchado o raspado, como su nombre lo indica, endulzado con almibares de colores y terminados con leche condensada. La escarcha de hielo se consigue a través de una maquina manual que gira con una cuchilla que raspa el hielo. Son representativos de todas las regiones de “tierra caliente”. Es costumbre comerlos en familia o con amigos en las horas de la tarde una vez ha bajado el sol. Existen dos versiones: - Raspado tradicional: hielo, almibares de colores y leche condensada. - Cholado: originario de Jamundi en el Valle del Cauca, está compuesto, además de los elementos tradicionales descritos de frutas picadas, como lulo, piña, guanábana, maracuyá, banano y mora, terminando igual con la leche condensada y un poco de cocoa dulce.
Recetas: Raspado de Kola: Cholado: 1. Congelar Kola roman en el abatidor. 2. Hacer almibares de banano, naranja y mora. 3. Raspar la Kola Roman congelada 4. Servir primero Kola Roman 5. Poner almibares 6. Terminar con leche condensada
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