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Técnica de elaboración:<br />
1. Repicado.<br />
2. Preparar un zumo de limón.<br />
3. Prepare pasta de ají.<br />
4. Mezclado.<br />
5. Agregar agua.<br />
Ingredientes: cebolla larga, cebolla roja, cilantro de castilla, limón, ají dulce rojo, ají rojo<br />
picante, guanábana y sal.<br />
1. Picar las cebollas finamente.<br />
2. Picar el ají dulce en julianas.<br />
3. Despulpar guanábana, mezclar todo con el zumo de limón, agregar pasta de ají y agua.<br />
SOPAS:<br />
SANCOCHADOS: Son sopas sustanciosas ligeras realizadas bajo la técnica de hervido, muy<br />
populares en toda Colombia, donde varían sus ingredientes según las regiones. Su forma<br />
tradicional de cocinado es a leña, la cual le aporta un sabor ahumado especial y<br />
característico.<br />
Son acompañados por arroz, aguacate y un picado o un ají.<br />
Compuesto de:<br />
• Bastimento o vitualla: son base de la guarnición con un contenido alto en<br />
carbohidratos. Tienen unos ingredientes fijos y comunes, que son plátano y la yuca; y<br />
otros ingredientes variables, que pueden ser papa, ñame, arracacha, auyama y<br />
mazorcas, principalmente.<br />
• Proteínas: puede contener una o varias proteínas que le darán el “apellido” al plato.<br />
• Elemento líquido: Está compuesto de agua, caldos restantes de pitados de carnes o de<br />
la mezcla de ambos.<br />
• Elemento aromático: Está compuesto por un ramillete generoso de verde de cebolla<br />
larga y palos y raíces de cilantro de Castilla o de hojas de cilantro cimarrón.<br />
PUSANDAO DE CARNE SERRANA
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