FOLDER COLOMBIANA III PACIFICO 2

Hojas para uso de envoltorios:
Las partes de las plantas más usadas como envoltorios actualmente son:
• Hojas de plátano
• Hojas de bijao
• Hojas de chisgua
• Hojas de achira
• Ameros de mazorca
Antes de ser usadas las hojas deben ser cocinadas al fuego directo o hervidas en agua o al
vapor para que marchiten y se vuelvan flexibles en el momento del armado correspondiente.
Esta técnica se conoce con el nombre de soasar.
TAMALES: En general, se envuelven en hojas, pero también algunos excepcionalmente usan
ameros de mazorca.
Según su sabor, siempre son salados, se masa de composición está, en general, enriquecida
con manteca de cerdo.
Según la composición del plato, sirven como tentempiés, desayuno, plato principal y cenas
especiales.
Técnica de armado de tamal plano:
1. Hoja principal: Corte un rectángulo de hoja sin vena de un tamaño de 35cm por 25cm
aproximadamente.
2. Pañales: coloque sobre ella una hoja sin vena de 15c por 15cm
3. Coloque una bola de masa: aplástela y deje una arepa delgada.
4. Coloque un relleno en el centro: cierre con la hoja principal aplicando la técnica de
empanada.
5. Cierre las puntas de las hojas y amarre con pita según la técnica
6. Lleve a cocción a vapor
TAMAL DE PESCADO:
Para la masa: Plátano verde y leche de coco
1. Cortar el plátano en troncos de 4cm y fritar a 150°C hasta que ablande por dentro.
2. Moler el plátano caliente y agregar leche de coco y corregir condimentación.
Para el relleno: filete de pescado blanco en cubos de 2cm, guiso costeño, sal y hojas de plátano.
1. Mezclar todos los ingredientes en frio.
1. Armar el tamal en técnica de armado para tamales planos, descrita anteriormente.
2. Cocinar a vapor por 30min.
TAMALES DE PIPIÁN
Para la masa:
1. Agregar a la masa de añejo manteca y el hogao hasta homogenizar muy bien y que la masa
quede brillante y suave.
Para el relleno:
1. Realizar relleno de pipián.
1. Para el armado proceder a técnica de armado de tamal plano.
2. Cocinar a vapor por 2 horas.