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Clase 2<br />
1 de Febrero de 2017<br />
Hierbas de Azotea:<br />
Existen 5 hierbas principales dentro de las hierbas de azotea que se utilizan en el Pacifico<br />
Colombiano:<br />
1. Chillangua/Chiyangua: cilantro<br />
cimarrón.<br />
2. Chirarán: albahaca negra<br />
3. Poleo (Mentolado)<br />
4. Orégano (hojas más grande y peluda)<br />
5. Albahaca blanca<br />
Bouquet criollo: Tallo de la albahaca, cilantro cimarrón y hoja de plátano.<br />
Achiote: Es seco, terroso y aporta color<br />
Maneras de usarlo:<br />
1. Grasa (aceite o manteca) cuatro cucharadas de achiote, cocinar en “mioter”<br />
2. Pasta de achiote (80% achiote – 20% agua)<br />
3. Agua de achiote: proporción 1:5<br />
RECETAS:<br />
AREPAS: Clasificación de las arepas: composición, sabor, tipo de cocción, función y tipo de masa<br />
AREPAS DE ÑAME:
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