FOLDER COLOMBIANA III PACIFICO 2

Receta:
1. Cortar el plátano en troncos de 2cm
2. Fritar los chicharrones a 180°.
3. Realizar un guiso criollo.
4. Mezclar los chicharrones y el guiso criollo.
5. Freír los troncos a 160°C.
6. Aplastar, rellenar en caliente, cerrar y volver a freír a 180°C.
26 de Abril de 2017
Clase 13
ARROCES
ARROCES SECOS COMPUESTOS
Aquellos arroces cocinados, directamente con carnes, pescados o mariscos y adiciones de
hogao y de verduras; son parecidos en su composición a los atollados, con la diferencia de
que estos son secos y sueltos, como las paellas españolas, de donde se originan. Se
caracterizan por ser un plato principal.
Técnica de elaboración:
9. Base de condimentación: agregue materia grasa y en ella sofría las hortalizas de
condimentación.
10. Agregado de proteínas y otros elementos.
11. Agregado de caldos: agregue el caldo en una porción de una y medio de agua por una
de arroz.
12. Agregado de arroz: agregue el arroz y mezcle.
13. Secado: cocine a fuego alto hasta que el arroz y haga burbujas de agua.
14. Tapado: cocine a fuego vela hasta que el arroz reviente.
15. Peinado con un tenedor o trinche, peinar el arroz para dejarlo suelto.