FOLDER COLOMBIANA III PACIFICO 2

Clasificación: Bebidas y fermentados/ licuados, exprimidos y guandolos/ Exprimidos/
Refrescos.
Receta:
1. Cocinar el chontaduro.
2. Quitar las semillas.
3. Licuar un poco, después colar con un chino.
4. Combinar con el zumo de limón mandarino.
5. Poner almíbar y volver a licuar.
CARNES
SUDADOS: Es un guiso que siempre se cocina con vitualla.
Los sudados se diferencian de los guisados por su adición de vitualla en la preparación.
GORDO DE PECHO CON ULLUCOS:
Para esta preparación se usa el guiso criollo + proteína + papa pastusa y ullucos (ollucos,
uyucos o chuguas)
Recetas:
1. Cortar el pecho en cubos y cocinar en una olla express, con tallos de cilantro, verde de
cebolla, pimientas de olor, sal y agua.
2. Cortar la papa en cubos de dos centímetros.
3. Los ullucos cocinarlos un poco en agua y cortarlos en bocados.
4. Poner a cocinar las papas en la olla donde se va a realizar el sudado, después agregar el
guiso criollo.
5. Después poner los Ullucos, en la olla, por último poner la carne.
6. Cuando las papas casi estén listas, agregar las hierbas de azotea.