FOLDER COLOMBIANA III PACIFICO 2

Receta:
1. Sofreír carcaza de langostinos en aceite achotado
2. Adicionar en bajo leche de coco
3. Dejar infusionar en fuego bajo y reducir a fuego alto por 10min
4. Sacar carcazas
5. Agregar el guiso
6. Adicionar langostinos, verde de cebolla larga y cilantro por aproximadamente 7min
7. Picar albahaca e incorporar a la preparación cocinar por 1min.
SALSA
SALSA DERIVADA: Guiso criollo del pacifico
Encocado: son hogaos enriquecidos con leche de coco y característicos de las regiones del
Pacífico y el Caribe colombiano.
Receta:
1. Preparar un guiso.
2. Reducir la leche de coco, agregar el guiso y cocinar por 10min a fuego lento.
3. Picar albahaca y cilantro y adicionar a la preparación.
22 de Marzo del 2017
Clase 9
ARROCES
ARROZ HUMEDO
ARROZ ATOLLADO: Arroz sustancioso y asopado
Arroz que es cocinado con suficiente hogao con diferentes tipos de carnes; hortalizas y
tubérculo, que lo componen según la región o preparación qué le dará su nombre.
Utensilio: Caldero
Técnica de elaboración:
1. Base de condimentación: realice un hogao con la materia grasa.
2. Agregado de proteínas y otros ingredientes: en esta etapa se debe incorporar las
carnes, las hortalizas, los tubérculos y mezclar el hogao.
3. Agregado del arroz: agregue el arroz y mezcle muy bien.
4. Agregado de líquidos: incorpore el agua hasta que cubra.
5. Cocido: corrija la condimentación y tape e arroz (preferiblemente con hojas de plátano
o bijao) revolviendo la cantidad necesaria durante la cocción.
Receta:
1. Sellar las costillas de cerdo y las alas de pollo en aceite achotado
2. Sacar las presas y poner la cebolla morada, cebolla larga (dejar cocinar)
3. Agregar el tomate, sal y comino.
4. Agregar de nuevo las proteínas.
5. Agregar el arroz y mezclar.
6. Meter Bouquet criollo.
7. Hojas de plátano para tapar.