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POLVOS:<br />
Utilizadas en carnes de res e hígado, donde, después de asadas o hervidas, son molidas<br />
hechas, como su nombre lo indican polvo.<br />
Se realiza a partir de carnes cocinadas o reposadas.<br />
En el pacifico se llama Carnita de hormiga: se toma la carne reposada se pasa por el<br />
molino colombiano semi-apretado y pasar la carne después por un sartén con<br />
mantequilla, para dorar un poco.<br />
PATAS DE CUCARACHAS:<br />
1. Esto es carnita de hormigas + huevo (revuelto cocinado o huevo duro) picado.<br />
VEGETALES<br />
PISADOS: Se llaman pisados a los purés rústicos de diferentes tubérculos o plátanos.<br />
Se diferencian precisamente de los purés de la cocina internacional en que estos son<br />
menos homogéneos.<br />
Guiso de jigote:<br />
1. Papa pastusa cocinada, pelada, pisada + guiso criollo de Pacifico.<br />
CHUPE: Espesados con leche o crema de leche. Cocción lenta.
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