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IX CONGRESO NACIONAL DEL COLOR. ALICANTE 2010 RESULTADOS Y DISCUSIÓN En la Figura 1(a) se muestra la distribución de los zumo en el diagrama de color (a*b*). Se observa que todos los zumos se localizan en el primer cuadrante, correspondiente a valores positivos de a* y b*, en la zona de los amarillos anaranjados. Los dos grupos, aparecen bien diferenciados. Tanto los valores de a*, como los de b* son significativamente más bajos para ZC (7.28 ± 2.21 y 63.32 ± 2.44, respectivamente) que para ZE (11.61 ± 2.20, 72.15 ± 2.57), lo que indica que los ZC presentan menos colorido que los ZE. b* 90 90° 80 70 60 Diagrama (a*b*) 50 0 10 20 30 a* (a) 80° ZE ZC b* 90 80 70 90° Diagrama (a*b*) 60 0 10 20 30 Figura1. Diagrama de color (a*,b*) para los zumos (a) ZC y ZE y (b) ZEA y ZER En la Tabla 1 se muestra el valor medio de las coordenadas cromáticas de los zumos, y sus desviaciones estándar. Se observan diferencias significativas en todos los parámetros (p
IX CONGRESO NACIONAL DEL COLOR. ALICANTE 2010 más oscuras y más apagadas que las muestras ZER, lo que puede relacionarse con un tratamiento térmico más intenso en las primeras [2]. En este caso la diferencia de color estaría dentro del rango establecido para un observador con una tolerancia normal (2,8-5,6), ya que presenta un ∆E*ab = 3.88 unidades CIELAB [6] Tabla 2. Parámetros cromáticos de los ZER y ZEA. (Media ± Desv. Est). ZE ZER ZEA L* 80.87 ± 2.12 a 77.92 ± 1.55 b C*ab 74.15 ± 2.12 a 71.70 ± 2.67 b h ab 80.69 ± 1.37 a 81.12 ± 2.07 a Valores con distinta letra a-b en la misma fila difieren significativamente (p
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