LE SOJA DANS L'ALIMENTATION DU POULET DE CHAIR Aspects ...

Les graines de soja comprennent deux cotylédons qui représentent environ 90 % du poids et
l’enveloppe de la graine ou cosse 8 % du poids et deux autres structures plus petites et plus
légères : l’hypoctyle et la plumule, Les cotylédons contiennent les protéines et les lipides
(huiles) et constituent la composante nutritionnelle principale des produits dérivés de la graine
de soja, Ils sont aussi le lieu de stockage des glucides et de différentes autres composantes
importantes telles les enzymes (lipoxygénase, uréase) et les facteurs antinutritionnels (FAN),
(Berk.Z, 1992).
Les différents produits de soja sont obtenus par séparation ou extraction des différentes
composantes de soja. Une gamme étendue de processus de production est appliquée en vue
d’obtenir plusieurs produits de soja utilisés dans l’alimentation humaine et animale. La
représentation schématisée de transformation du soja en ces différents produits est rapportée
dans la Figure n°07.
Figure n°07 : Représentation schématique de la fabrication des produits de soja,
(NOPA, 1997).