Application de l'Ã©valuation des risques dans la chaÃ®ne alimentaire

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Par exemple, le gestionnaire peut décider de communiquer à propos des mesures préventives à mettre en place dans les milieux professionnels et le public. Elle assure la transparence de l’évaluation des risques qui a été menée et sa cohérence. Ce n’est toutefois pas une opération finale dédiée aux seuls gestionnaires. Des modalités doivent encore être définies pour conduire cette communication de manière appropriée entre les parties intéressées. 4. Conclusion et recommandations La démarche d’évaluation des risques constitue un travail important de collecte, de rassemblement et d’analyse critique des données et nécessite le développement de modèles qui peuvent être complexes. Elle dépend de la quantité, de la qualité, de l’accès et de la pertinence des données. La finalité d’une évaluation des risques est d’apporter, le plus rapidement possible, des options de gestion aux gestionnaires de risques. Pour atteindre ce but, on doit tout d’abord examiner s’il y a assez d’informations et de connaissances disponibles pour procéder à une évaluation formelle des risques. Si ce n’est pas le cas, une alternative (comme par exemple, une analyse de scénario) doit être considérée. Si suffisamment d’informations sont disponibles, une analyse aussi détaillée que possible (déterministe ou probabiliste suivant l’incertitude présente) sera effectuée 8,9 , au cours de laquelle on prêtera attention à ce que l’incertitude totale se retrouve dans les intervalles de confiance finaux qui seront transmis aux gestionnaires des risques. Bien entendu, on prendra soin de ne passer à l’application du principe de précaution uniquement qu’après que toutes les autres possibilités aient été épuisées. Pour accélérer le processus d’évaluation des risques, une formulation correcte du problème à résoudre et des objectifs de l’évaluation des risques à mettre en œuvre est essentielle (termes de référence). Celle-ci nécessite une communication entre les gestionnaires et les évaluateurs afin que le résultat final soit utile pour la prise de décisions visant à assurer la sécurité de la chaîne alimentaire et de la santé publique. Un des grands avantages de l’instauration d’une politique d’évaluation des risques dans le maintien de la sécurité de la chaîne alimentaire est le « rôle structurant » de la démarche. En effet, les différentes parties intéressées apprennent à travailler ensemble d’une manière scientifique et structurée (les rôles de chacun étant établis) dans le but de garantir la sécurité de la chaîne alimentaire dans son ensemble. Ce rôle structurant de l’évaluation des risques a beaucoup de sens pour aborder les défis de demain que sont les risques émergents. Enfin, les évaluations de risques tiennent compte, actuellement, des données de contamination et des données de consommation des denrées incriminées. Certaines denrées ont toutefois une composition nutritionnelle intéressante pour la santé du consommateur. Dès lors, la nécessité de prendre en compte cette troisième composante se fait sentir. 12
5. Références 1. OMC, 1994. Accord sur l’application des mesures sanitaires et phytosanitaires, pp. 13. 2. Parlement européen et Conseil, 2002. Journal officiel des Communautés européennes, L31, 1. 3. Commission européenne, 2003. Journal officiel des Communautés européennes, L185, 6. 4. Commission européenne, 2004. Journal officiel des Communautés européennes, L379, 64. 5. Commission du Codex Alimentarius, 2003. Manuel de procédure du Codex Alimentarius, pp. 234. 6. OIE, 2006. Titre 1.3. Analyse de risque. Disponible à http:// www.oie.int/fr/normes/mcode/fr_titre_1.3.htm. 7. European Science and Technology Observatory, 1999. On science and precaution in the management of thechnological risk, pp. 56. Disponible à ftp://ftp.jrc.es/pub/EURdoc/eur19056en.pdf. 8. Saegerman et al., 2002. J Toxicol Env Health, 65:1289. 9. Vrijens et al., 2002. Food Addit Contam, 19:687. 13
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