Application de l'évaluation des risques dans la chaîne alimentaire

s’aperçoit que le modèle reste parfaitement fiable pour ce
qui concerne la volaille alors que chez les porcs, la valeur
maximale déterminée expérimentalement est deux fois plus
élevée que l’estimation la plus haute, ce qui peut aisément
s’expliquer par le fait que dans l’étude à la base de l’établissement
des BCFs, l’exposition était limitée à 7 jours (Tableau 1).
5. Discussion et recommandations
spécifiques
Les dioxines sont associées à différents problèmes de santé
qui peuvent se manifester essentiellement à long terme en
cas d’exposition excessive. Plusieurs composés chimiques
sont impliqués et la liste de substances présentant une activité
de type dioxine continue à s’allonger, ce qui constitue un
défi pour la mise en pratique d’un programme de surveillance
représentatif (beaucoup de composés à rechercher, mise
en œuvre de techniques complexes).
En terme d’exposition, il faut distinguer l’exposition de fond
résultant de l’alimentation qui est en diminution suite à la
réduction des émissions dans l’environnement amorcées
au cours des deux dernières décennies du siècle précédent.
Néanmoins, les informations disponibles nous indiquent
que des fractions non négligeables de la population (et en
particulier les adolescents) pourraient dépasser les niveaux
d’exposition actuellement fixés dans l’UE (correspondant à
2 pg TEQ/ kg pc par jour) et donc a fortiori les valeurs cibles
proposées par l’OMS (correspondant à 1 pg TEQ/kg pc par
jour). Les efforts doivent donc être poursuivis et ceux-ci
doivent prendre en compte aussi bien l’exposition de fond
se manifestant tout au long du cycle de vie des consommateurs
que les incidents ponctuels dont l’accumulation dans
le temps ne fait que contribuer à augmenter petit à petit
l’exposition de fond.
Parmi les mesures permettant de diminuer l’exposition de
fond, épinglons par exemple, la diversification de la consommation
de denrées alimentaires d’origine animale tant en
ce qui concerne leur nature que leur origine : consommer
de préférence des viandes maigres ou du lait écrémé 2,19 ,
diversifier les espèces de poisson, limiter la consommation
de poissons gras et éviter la consommation de poissons provenant
d’endroits plus pollués 20 . Des études actuellement en
cours devront permettre de mieux cerner l’impact de l’autoconsommation
de produits locaux, et plus particulièrement,
des œufs de poules élevées par des particuliers dans des
conditions favorables à une contamination par des polluants
environnementaux.
Au registre des mesures destinées à prévenir tout nouvel
incident dans la chaîne alimentaire, il y a lieu de souligner les
efforts importants déployés par l’AFSCA afin de bien contrôler
les nombreux matériaux à risque (matières premières à
base de graisses, additifs pour la fabrication d’aliments pour
animaux comme, par exemple, le sulfate de Ca et les « ballclays
»). En outre, comme plusieurs incidents récents l’ont
démontré, il y a lieu d’être vigilant à l’égard de toute modification
d’un procédé de fabrication d’aliments ou d’auxiliaires
technologiques. Outre l’exemple de contamination de l’acide
chlorhydrique largement documenté dans le présent article,
signalons encore, à cet égard, l’utilisation d’argiles contaminées
dans les bains de flottaison de pommes de terre,
ce qui a conduit à la contamination des épluchures utilisés
en alimentation animale (incident aux Pay-Bas en 2004). Il
est également de la responsabilité de tous les acteurs de la
56