Application de l'évaluation des risques dans la chaîne alimentaire

La patuline dans le jus de pomme
Katleen Baert 1 , Bruno De Meulenaer 1 , Frederik Verdonck 1,2 , Inge Huybrechts 1 , Stefaan De Henauw 1 ,
Peter A. Vanrolleghem 1 , Johan Debevere 1,3 et Frank Devlieghere 1
1
Université de Gand; 2 EURAS; 3 Sci Com AFSCA
1. Localisation du danger considéré
dans la chaîne alimentaire
La patuline est une mycotoxine qui est principalement formée
par Penicillium expansum, une moisissure que l’on retrouve
fréquemment sur les pommes. L’infection des pommes
se produit pendant la récolte et le stockage des pommes. En
cours du stockage, la moisissure va poursuivre son développement
et produire de la patuline. Lors de la production
de jus de pomme, la patuline se retrouve dans le jus, ce qui
entraîne l’exposition du consommateur (Figure 1).
culture des pommes
récolte des pommes
stockage des pommes
production de jus de pomme
Croissance de
Penicillium expansum
et production de la patuline
stockage du jus de pomme
consommation
Figure 1. Diagramme de la production de jus de pomme ( ■ stade étudié dans l’étude
de cas présentée)
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